插皮接，在各种枝接法中，对油橄榄较适宜的是插皮接。此法简单且易掌握，但必须在春季树液开始流动、树皮容易剥离时进行。
一般而言，凡是果树采用的嫁接方法都可以用来嫁接油橄榄。而油橄榄常采用的方法多是枝接和芽接。
(1)枝接。常用于油橄榄的枝接法有插皮接和切接法。
插皮接：在各种枝接法中，对油橄榄较适宜的是插皮接。此法简单且易掌握，但必须在春季树液开始流动、树皮容易剥离时进行。
接穗粗0.3～0.4厘米，长3～5厘米。下部在离芽0.5厘米处用嫁接刀削成舌状，削面要平，长度1.5～2.5厘米；舌状切面外侧先端削到形成层，长度0.5～1厘木。上部留一对芽和叶柄，节上部留0.2～0.3厘米。
砧木在离地面5～8厘米处剪去地上部分，在主干上选平滑处纵切～刀，深度达木质部，长度与接穗切面相等或略长一些。在顺切口处，用刀挑开一边或两边，而后把接穗插入。接穗可插在切口的一边或中部，插到接穗切口，留出1～1.5厘米。上留一对芽，而后用塑料薄膜带子捆紧。
切接法：接穗长4～7厘米，带1～2对叶柄和芽。先将接穗上端削平，下端削成长约2厘米的斜削面，再在削面的反面削一短斜面。斜面最好一刀削成，要求平滑。
砧木在离地面5～8厘米处剪断削平。选择比较光滑而直的一面垂直向下切开，深度与接穗的削面相等，以稍带木质部为好。砧木与接穗切削好后即将接穗插入砧木的切口中，使砧木与接穗的形成层密切对准，而后用塑料薄膜带子捆紧。
操作要领：削平、对齐、捆紧。
(2)芽接。常用于油橄榄芽接的有：“工”字形芽接，方块嵌芽接，环状嵌芽接。
“工”字形芽接：在接穗上选择充实饱满的叶芽做接芽，芽片的大小应根据砧木的粗细而定。一般芽片长1.5～2厘米，宽1.5厘米，带叶柄。取芽时在接穗上取一块长方形或方形芽片。然后在砧木上选一块光滑处，上、下各横切一刀，再在中间纵切一刀形如“工”字形，切口深达木质部，沿纵切口用刀把皮层向左右两边挑开后将芽片嵌入砧木，而后用塑料薄膜带子捆紧，露出芽头。
方块嵌芽接：取芽的方法与“工”字形芽接相同。在砧木嫁接部位(靠近地面光滑处)用刀取下一块同芽片大小相等的皮层，然后将芽片嵌补于砧木上，捆绑与“工”字形芽接同。
环状嵌芽接：在接穗上，按1.5～2厘米的长度在芽的上、下方各环切一刀，再在两芽之间纵切一刀，深度达木质部。顺此左右剥开皮层，取出环状芽片。在砧木嫁接部位，按其接穗宽度将砧木皮层环状剥开，将环状芽片贴入，左右覆盖，露出芽头，用塑料薄膜带子捆紧。
