凤梨采收后仍然进行着新陈代谢过程，其中以呼吸作用较旺盛，果实淀粉和含糖量都逐渐下降，果肉组织逐步变软，果实品质达最佳水准后即逐渐下降，以致过熟、衰败腐烂。
①采收成熟度凤梨的品质除受品种及农业措施和自然气候条件的影响外，与采收成熟度是否适宜关系很密切。
青熟期果皮由深青绿色变为黄绿色，白粉脱落呈现光臣，小果间隙的裂缝呈现浅黄色，果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成熟，可用于长途运输。
黄熟期在果实基部头1～2排小果开始转黄时，果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成熟左右，为鲜食最佳期，此时为最佳采收成熟度，既保证品质风味，又有利于贮运保鲜。
过熟期果皮全部呈现黄色，果肉橙黄色，组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。
②采收采收时用果刀收果，果刀必须经常消毒。保留2～3厘米果柄，最好留冠芽，既可减少伤口，又改善商品外观。采收时间以早上露水干后为宜，阴雨天不要采收，以免发生果腐病。采后小心轻放，避免机械损伤，机械伤口易被病菌感染，引起微生物病害。采后的凤梨按大小分级，剔除有病虫、损伤的果实。包装时先用稻草单果包装，直立成行，排列于包装箱内，果与果之间仍用稻草填充，每箱装10～20个果为宜。
③运输在适宜成熟度采收的凤梨作短途运输时，可用普通车厢在常温下装运。若运到较远的地方，必须用冷藏车厢运输。常温下运输凤梨一般以4～5天为限，时间过长难以保证安全。
④防腐处理
a.用噻菌灵1000毫克／升浸果实10～15分钟。
b.用复方多糖保鲜剂喷凤梨果实，晾干后放室温下，能有效地抑制黑腐病，对黑心病也有一定的防治效果，防治效果达85％以上。留冠芽的果实经保鲜剂处理.黑心病的发病率比不留的低许多。
c将果柄在联苯酚2.7千克加水378.5千克配成的溶液中浸一下，在通气较好的箱中贮运，用聚乙烯薄膜包装，相对湿度90％，可贮15天。
d.用250毫克／升萘乙酸加250毫克／升2，4-滴溶液喷洒凤梨果实，对黑心病有一定的抑制作用。
e.预冷后，用1％二苯胺或者2.5％丙酸钠或1％山梨酸水溶液浸过的包装纸包果。
f.在切口及伤部涂以10％的苯甲酸酒精溶液或用粉剂处理，粉剂的配比为1份苯甲酸加4份高岭土，充分混合撒在伤口上。
g.乳剂涂被防冷害由于凤梨的冷敏性较高，使它的运输和贮藏均受到限制，用乳剂涂被果体及冠芽可预防冷害，使冷害减少15％～30％。乳剂的配制方法按容积计算，加入20％的石蜡聚乙烯；如将乳剂的浓度按容积增至50％，则效果更好。
⑤贮藏方式及管理措施
a.产地常温贮藏挑选开始成熟，但果皮仍青的果实，采收后去除有病虫害、机械伤的果实。筐内放入薄膜袋，袋底和四周垫草纸，果实放满后，面上覆盖草纸，封闭袋口，袋口要封严，有利于降低果实的呼吸强度，袋内垫草纸防止果皮发霉。此法多在产地采用，能延缓凤梨转黄，减少失重，可保持果脆，汁多，风味好。
b.冷藏法采收后的凤梨应放在阴凉遮雨处，及时剔除坏果，用纸包果，单层装箱，每箱装18千克或以每筐25千克左右为宜，不要装得过满，以免果实被压伤、挤伤。将筐放在10℃左右的冷库中堆码成垛，库内相对湿度为90％左右，凤梨可贮藏20天以上。
c.气调贮藏在10℃下，由于果实呼吸形成高二氧化碳，低氧环境条件，减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰老过程，贮藏1个月，能保持果皮新鲜，果蒂青绿，果实饱满，肉质不变，具有良好的色香味。也可用碳分子筛气调机降低贮藏环境中的氧气浓度。
（4）注意事项及病害预防凤梨采后的主要病害是黑腐病，病菌从伤口侵入，所以采收及运输时尽量减少机械伤，也可用杀菌剂涂抹伤口。
在低温条件下，蔗糖酶活性受到抑制，其所含的凤梨蛋白酶仍能起到水解蛋白质的作用。蛋白酶和凤梨含的单糖结合而构成黑蛋白，凤梨在低温冷藏中易黑心。因此凤梨贮藏温度拉高于7℃。
