龙眼因其种子圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中 “龙”的眼睛，所以得名 “龙眼”。新鲜的桂圆肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及，鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。
龙眼的果实以充分成熟采收为宜，一般采收期因地区、用途、品种及气候而异，大约以8月中旬至9月底可陆续采收。
采收时当果实的主色从青绿色转为褐色，果壳由厚而粗糙转为薄而平滑，果肉由坚硬变为柔软而富有弹性，果核变为主色黑，果肉生青味消失，出现浓甜即已成熟，应及时采收以免过熟落果。制罐头的宜在八成熟采，制干、制酱的可十成熟采收，台风季节应及时抢收，远途运输宜八、九成熟采收。
采摘时用竹制梯子及采果篓，在果穗基部3～6厘米处折断，不要折太长，以免把隐芽折掉，折断处的伤口要保持整齐，防止枝条撕裂而影响抽芽。
采果应在早晨或在傍晚为宜，采下的果穗应小心轻放于篓器中，不可放于日光曝晒，雨天一般不采果。鲜果包装前先经选剔，除坏果、并摘掉果穗上的叶子及过长的穗梗，使果穗整齐。
包装容器多用竹篓，篓底垫叶片，以免机械伤，装篓时果穗的先端朝外，穗梗向内，篓的中间留有空隙，以便使空气流通，避免果实发热变质。
