分析大枣树品种资源及成熟期的资料，可以认为冬大枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟，是大枣种质资源中极其宝贵的一部分。
分析大枣树品种资源及成熟期的资料，可以认为冬大枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟，是大枣种质资源中极其宝贵的一部分。冬大枣营养丰富，但不耐贮藏。采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。近几年随着贮藏技术的发展，冬大枣保鲜期可达70-120天。
适宜的贮藏条件
总结广大大枣农多年的冬大枣贮藏经验和我们近几年在冬大枣贮藏实践中的体会，认为其贮藏的适宜条件如下。
2.1 采收时间：采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果(着色25%以下)最耐贮，全红果(100着色)最不耐贮。以鲜食为目的贮藏的，半红期采收，以加工为目的的，初红期采收，短期贮藏的可以全期采收。
2.2 温度和湿度：在高于冬大枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤。成熟度不同的冬大枣其冰点也有差别，一般半红大枣的冰点在-2．4℃左右．初红大枣的高于此值。全红大枣冰点低于此值。所以不同成熟期的冬大枣应分别贮藏。冬大枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬大枣贮藏的湿度为90%-95%。
2.3 氧气、二氧化碳含量：在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%-6%。温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏低，这样可提高保鲜质量。温度误差较大的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸或二氧化碳中毒。
冬大枣树对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏，高于5%的二氧化碳含量会加速冬大枣软化褐变，适宜的二氧化碳含量为2%－4%。用0.05mm厚PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度。
