2009-7-1 来源：销售与市场 文：李颖飞
不到10年来，中国餐饮行业，涌现出大批知名片品牌，就2008年度餐饮年度排名来看，小肥羊、小尾羊、草原牧歌三个蒙式火锅品牌，他们共同依托草原文化，以密制锅底与草原羔羊肉，走出了“蒙牛”般狂奔速度，演绎了“羊也疯狂”火锅大片；而对其他餐饮企业，个人比较推崇“真功夫”、“利华快餐”，这两个品牌都是从传统中餐中，以自身特色走出来餐饮，以上提到这五家餐饮都是通过自身研发与自主创新为依托，开创了中餐新纪元，由此看来，文化与产品创新，并不断建立自身品牌，才是中餐走出最好途径；
从蒙式火锅说起，简单的回顾他们的狂奔痕迹…
一、以产品和文化为依托，建立自身品牌基因，在市场上迅速走红；
二、以加强产品标准化为基数，连锁加盟扩张迅速占领市场并达到品牌知名度的快速提升；
三、以原材料控制为根本，保证品牌的产品良好体现，获得了消费者的认可；
四、以统一的品牌形象识别为手段，对草原文化推广，带动品牌增长；
他们原始积累都是通过先连锁加盟扩张开始，迅速占领并扩大品牌影响力，现在小肥羊，已经香港上市；小尾羊也开始瞄准资本市场，准备国内上市；
但就目前，其一、中国餐饮普遍存在，运营体系的缺乏，管理滞后，“连”而不“锁”，扩张后，管理上跟不上去，无法从知名度向美誉度跳跃，更谈不上跟高的台阶；其二、更可怕的是，由于餐饮是以“吃”为特色，产品必然是根本，产品创新必然是企业持续发展的原始动力，他们普遍存在产品更新乏力，就小肥羊而言，无论“清凉锅”还是“茶香锅”就产品本身来讲，无多大变化，说白了，就是“形”的改变；人们尝试后，也许会带来不好影响；但应该提出认同，他们毕竟是在向真正的品牌靠拢；所以不容忽视，中餐产品研发人才的短缺，是影响中国餐饮发展第一阻碍；其三、餐饮品牌与营销人才短缺也是影响与制约中国餐饮发展的一个瓶颈，不像中国运营管理人才，由于kfc、麦当劳等国外餐饮培养了大批运营人才，表现出，globrand.com管理人才很多，而他们的品牌与店面营销人才，都在总部职能部门，这样的人才，少之又少，完全不能满足中国巨大的餐饮市场；而就目前比较成熟的fmcg等行业，拥有大批这样的人才，但他们对餐饮的了解不足，而中国餐饮普遍存在素质问题，导致水土不服，并且餐饮与fmcg不同，对于运营知识的匮乏，更是导致无法将比较先进的理念迅速推广到餐饮业；
所以就目前餐饮而言，真正的餐饮品牌建立的过程，我想肯定会至少经历10年，可以说危机重重，哪个企业先解决“连”而必“锁”，哪个企业解决了产品创新人才积累，哪个企业先解决了品牌与营销人才积累，必将成为2020年的中餐霸主。
