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餐饮成本核算要点

一、如何进行成核算

作为一名合格的餐饮管理人员,其职责之一就是如何降低企业的费用开支,管控成本核算,因为这直接影响到餐饮企业的经济效益。但是盲目的控制成本或者不够重视成本管控,总是有心无力做不到位的现象比比皆是,那到底该怎么做才能达到预定的目标控制呢?

成本控制可分为直接成本和间接成本两个方面,怎么样才能做好餐厅的成本控制,则需要从以下三个方面做起。

1、原始记录凭据

进行正确成本核算时,必须要先建立原始记录制度并予以详细的记录,采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录凭证,并一式几份才能完成记账,对账,查账等财务和核算成本工作。那么原始记录主要包括以下内容:原料进货发票、领料单、转账凭证、库存凭证、原料损耗凭证、生产成本记录表、日报表和月报表。

2、成本核算标准工具

餐厅厨房必须要配备的计量标准工具,才能准确计算出各个环节的原材料消耗标准,可包含以下三种工具:

①台秤(主要用于米,面,肉,菜品类计算重量)

②电子秤(主要用于一些贵重的原材料如奶油,鱼翅等)

③计量杯(主要用于一些调味料的计算重量如,酱油,醋,食用油,料酒等)

3、成本核算数据管理

餐饮成本核算是以原材料计算重量,计价和单位成本来计算实际成本的,所以必须要数据准

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