对餐饮经营者而言,开餐厅不能仅凭一腔热情,经营常识必不可少。下面这些餐饮经营公司,你必须知道!
1 餐饮固定成本=房租+物业+能源+人事+折旧
餐饮固定成本率=餐饮固定成本/营业收入×100%
含义:餐饮流通费用水平
2 原材料成本=菜品成本+酒水成本
餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%
含义:餐饮成本水平
3 售价=原材料成本/(1-毛利率)
市场定价法则:以目标消费人群可接受程度定价
餐饮毛利=营业收入-原材料成本
含义:餐饮价格水平
4 餐饮利润额
5 餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入×100%
含义:餐饮纯利水平
6 损益平衡点=门店总费用/毛利率
含义:获利时点的快慢
7 边际利润率
=毛利率-变动成本率=(营业收入-变动成本)/营业收入×100%
=(销售份额-变动成本)/销售份额×100%
含义:变动成本通常指退单、折扣、损耗、意外等餐厅变动的费用;边际利润首先用来补偿固定成本,补偿固定成本后若有余额,才能为企业提供利润。否则,企业就无收益或亏损。
8 成本利润率=餐饮利润/营业成本×100%
含义:成本利用效果
9 资金利润率=餐饮利润/平均资金占用×100%
含义:资金利用效果
10 流动资金利润率=餐饮利润/流动资金平均占用×100%
含义:流动资金利用效果
11 投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义:投资效果
12 投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期
含义:投资回收效果
13 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义:与餐厅经营定位有关联,接待能力
14 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义:日均座位周转次数
15 餐厅上座率=实际接待人次/餐厅座位数×100%
含义:接待能力,每个餐位的利用率
16 食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义:客人食品消费水平,餐饮通常拆分为酒水人均、菜品人均消费
17 酒水比率=酒水销售额/总销售额×100%
含义:酒水的经营程度
18 餐饮营业额=接待人次×人均消费
21 点击率=某种菜品销售份数/就餐账单数×100%
含义:不同菜品销售程度
22 库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义:库存水平
23 库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%
含义:库存周转快慢
24 客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数
含义:就餐客人状况
25 食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
净料价格=毛料价/(1-损耗率)
含义:净料单位成本
含义:经营绩效的高低
含义:成长性的高低
28 月度分解指标=全年计划数×季节指数(淡、旺季)
含义:月度计划水平
29 季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义:季节经营程度,季度完成营业额除以全年计划完成营业额,计算出相应比率
30 资本周转率=总收入/资本
含义:资本经营效率的高低
31 月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3
年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4
含义:年、季、月流动资金占用。流动资金需保证员工基本工资的发放
32 流动资金周转天数=营业收入/同期流动资金平均占用
含义:流动资金管理效果
33 流动资金周转次数
=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入
含义:流动资金管理效果