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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
最近这两天接到广西一位老板的电话，他抱怨餐厅不赚钱，每天也为此发愁，但我非常理解他们的现状，做餐饮都有一个赚钱的梦，但由于站的太高看不清大局，看不懂菜品，服务顾客与餐厅之间的逻辑，使自己陷入餐饮赚钱迷宫，顾前不顾后顾左不顾右，结果碌碌无为，才会有各种各样的苦恼。
开饭店想赚钱并不难，关键在于要理清逻辑，一家餐厅的营业额从哪里来呢？就是从顾客那里获得，也许你说我有别的来源，那不是主流。
怎么能让一家餐厅盈利呢，那一定要找到盈利的点在哪？
第一找到盈利点，第二抓住盈利点，做好以上两步就能发现问题，然后化问题为机会找到赚钱之道。
餐厅的盈利公式又是什么呢？
利润等于营业额减成本费用，
营业额等于顾客人数乘以人均消费，
就是因为营业额太低，为什么营业额低，直接原因是顾客顾客少，为什么顾客少是因为你菜品没特色，服务差，位置不好，营销没有做好，这些都会导致对新顾客没有吸引力，老顾客不回头。
2.你的餐厅为啥人均消费低？
因为你菜品定价偏低，或者不敢提高价格。也没有有价值的菜品，服务员点餐推荐做不好，这些都会导致人均消费低。
因为成本费用高，房租，工资，福利，食材成本，管理费用等都比较高，为什么工资高，因为员工人数多，为什么人多，因为员工工作效率低，为什么效率低？因为工作不积极，员工配置，员工工作流程不合理。
因为食材成本过高，浪费严重，食材采购价格也高。
营运费用高，装修为了省钱，用劣质的装修材料，电器设备为了省钱，采购劣质的产品这样导致设备经常损坏，水电气浪费。
还有外部原因，就是竞争对手搅局，你刚开业的时候生意挺好，开着开着多了几家竞争对手，你就慌了，为什么？因为你没有做好预案，没有锁住顾客，持续回头消费，那就是没有做好营销。
饭店不赚钱的原因，归咎于营业额低，成本高，不会做营销。把这三个大问题再分解若干个小问题。就形成了一个餐厅盈利树，每个小问题都可以再次分解，使其小到很容易解决，然后把大大小小问题解决方案整合在一起，就得到解决餐厅不赚钱大问题的行动方案。
不管你是开的中餐，西餐还是火锅，只要按照我的思路进行推演，就能找出问题，化解问题，得出行动计划。根据餐厅实际情况设计方案，开始执行，营业额自然会提升，最终达成目标。
