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冬菇是什么

冬菇又称为香菇,是一种世界著名的食用菇菌,在蘑菇的所有种类中,香菇的食用价值最高。

很多人在美食网站上,看到冬菇炒鸡这道菜的烹饪方法,可是他们不知道冬菇究竟是什么材料,下面让我们一起去了解冬菇吧。

详细内容

01:

一套冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等, 有花纹的叫做花菇,厚身的叫做厚菇,薄身的叫做薄菇,形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇,秋天收成的叫做秋菇,但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。

02:

冬菇有特殊的香味,入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气,有些冬菇要三年才有收成,有些一年便有收成,看品种而定,如果在收成时天气下雪,冬菇表面破裂,造成花纹,变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信,不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品(背部如天空般白),并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。最好冬菇是不大不小。

03:

冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,不论日光或火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部份品质变为芬芳香味,这些便是我们喜爱的冬菇味。

04:

识别优质的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,优质的香菇菇体干硬不发软。

05:

香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

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