1、将需要切的藕放进热水里煮一下,稍稍变色捞出晾凉之后切,也有效果。加热时间不要太长,捞出之后不要着急上手,避免烫伤。
2、选用比较锋利的刀具。刀身薄,切下省力,刀身 不会轻易摇摆,避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。
3、注意下刀力道和手法:左右手配合,一手按压稳住藕,一手操刀,在手腕稳稳向下用力,稍有往前推的感觉。一刀推到底,不切到底部不回刀,刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。
4、切好后及时泡水,水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋,越早加越好,可以增白也能增加藕的清脆感觉。