1、出现这种现象,很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多,这就会导致体积偏大,从而打出来的气泡不够紧密,所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。2、也有可能是蛋白打发过度,或者是面糊过湿,比方说蛋白含水量高、液体色素放多了,杏仁粉在制作前受潮等等,所以我们在制作之前,一定要保证水量,液体色素按比例加入,杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。
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