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自制饼干如何保存
很多人担心外面的饼干含有太多添加剂就会选择自制饼干,那么自制饼干如何保存呢,下面我们一起来看看吧。
自制饼干如何保存 篇1
自制饼干如何保存
1、饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。
2、饼干要放在干燥通风的地方保存,避免阳光直射,温度介于5-26度最佳。
3、有干燥剂的可以在装饼干的物件里放入,可以延长饼干的保质时间。
4、建议不要把饼干放冰箱里,虽然冰箱的温度确实适合保存饼干,但是冰箱里不只是放饼干一样东西,还有很多其它的食物,这样容易造成串味,而且其它食物挥发出来的水分也容易使饼干受潮。
自制饼干注意事项
1、好好了解一下自己的烤箱,看看温差和烘烤是的火力是否均匀,其实很多烤箱烘烤时的温度都会比你实际调的要高出一些,而饼干都是小小的片状,烤的时间温度控制不好,很容易烤不熟也很容易烤焦了。所以要好好摸清烤箱的脾气,然后烘烤饼干的时候好适当地调整下时间跟温度。
2、做饼干时用到的所有粉类原料都一定要过面粉筛,因为粉类有可能存放的过程中比较容易吸收空气中的水分结成块,过筛能去出结块,使其能更容易更其它原料混合均匀。
3、蛋液应少量并分多次加入,这样可以使得油脂跟水分更容易结合,其它原料更好地吸收蛋液,搅拌起来也没那么吃力了。
4、制作饼干所用原料的温度最好都是室温的或者提前恢复都室温,这样搅拌的时候各原料更容易混合均匀,并且操作起来也方便。
5、搅拌饼干的面团或者面糊是,切忌不能搅拌过度,防止起筋,影响饼干的口感,只要搅拌均匀即可。
6、把面团切成饼干时,最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些,这样可以防止在烘烤的过程中,有的饼干已经烤过头了,但是有的确还是没熟。
7、饼干排入烤盘前,最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸,这样可以防止饼干沾粘在烤盘上,还使得烤盘的清洗更容易。
8、饼干排入烤盘的时候,每块饼干之间留点空隙,因为在烘烤的过程中,饼干的体积会稍微胀大,不留空隙的话烤好的饼干就会黏在一起了,而且留空隙还能使得饼干的受热更均匀。
9、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度,这样才能使得放入烤箱的"饼干迅速定型,成品的口感更好。
自制饼干如何保存 篇2
食品的质量保证是一个过程管理,不只是在最后要做仓储,还要注意使用鲜新,干净的材料。然后注意作到以下几点。
1、冷却,出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方,注意不要吹大风,像电风扇这样绝不可以,会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的。成品包装后容易发霉。
2、冷却到室温,一般四小时内能完成,所以,应该在出炉后四小时内把饼干包装起来,有条件的可以放入干燥剂。我所在单位实验发现,饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中,超过四小时,细菌开始发展。曲奇一般一到两小时就能冷却到位,用手摸饼干底部中心位置,感觉是凉的,就差不多了。
3、贮藏温度,包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间,低了,水分会慢慢折出,在包装袋等材料内壁形成水雾,当时这个温度肯定是没有问题的,但等到再放入常温条件时,水分就是细菌之源。高了,则会导致乳酸菌等发展。
如果作到上述的条件,曲奇饼干一般保质期在半个月以上。