1、不要只剩下缸底的时候才加酒,当缸内的剩余酒在70%-80%左右的时候,加入新酒,这样无限循环有利于持续口感的稳定。2、最好在晚上往缸里加酒,因为北方室内气温相对高,在温暖的环境,一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子达到平衡状态。3、在气温非常低的情况下,最好把桶装酒放在温度较高的室内2-3天,这样就不会产生酒臭等异味了。冬季最好多储备酒,白酒的储存期长,口感会更好。
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