蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制成的，因蜜源植物构成不同可分为单花蜜和百花蜜，其中百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿成的，相对单花蜜而言百花蜜的营养更全面且更益吸收，尤以中蜂采集山野百花酿制的土蜂蜜最为著名。
一、蜜源植物
百花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，事实上百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，原因是我国各地的蜜源植物本身就存在差异，加之不同蜂群对蜜源的偏好也有可能不同，因此很难能具体分析出百花蜜中到底有哪些蜜源，例如中蜂基本上是外界有什么花就采什么蜜。
二、产地分布
百花蜜的产地遍及全国各地，事实上只要有蜜蜂的地方就有百花蜜出产，从蜂种来看我国养殖得最普遍的是意蜂和中蜂，其中意蜂主要分布在蜜源相对集中的平原地区，而中蜂则主要分布在蜜源相对分散的山林地区，另外主要分布在我国新疆和东北等地区的黑蜂也能生产百花蜜。
三、外观形态
百花蜜不像单花蜜那样有固定的外观形态，但所有百花蜜未结晶时都呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色多呈浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味(土蜂蜜有淡淡的中药材香味)，味道甜润适口并略带有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，易结晶，结晶后多呈乳白色至偏黄色的油脂状。
四、营养价值
百花蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，但百花蜜中营养物质的种类比单花蜜要丰富得多，因此相对而言百花蜜的营养更全面且更益人体吸收，其中尤以中蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制成的土蜂蜜最具有代表性。
五、食用功效
1、增强体质：百花蜜能增强体质得益于其富含的单糖和矿物质等能促进人体内免疫细胞的增殖，同时百花蜜中富含的活性物质和维生素等也能增强免疫细胞的活性。
2、缓解疲劳：百花蜜能缓解疲劳得益于其富含的葡萄糖和果糖可不经胃肠消化便能直接进入血液中，而人体尤其是大脑正常生命活动所需能量又几乎完全依赖血糖。
3、润肠通便：百花蜜能润肠通便得益于其富含的有机酸及活性酶等能帮助胃肠消化食物，同时百花蜜中富含的维生素和矿物质等也能促进胃肠维持正常的消化功能。
