新鲜收获回来的三七怎么进行初加工？三七的初加工步骤是怎么样？三七加工时需要注意什么？以下小编就作简单介绍，供网友们参考。
采收回来的三七先放入清水中洗净泥土，剪下须根，按根部大小分别进行加工。须根晒干，即成为“三七根”。然后将三七放在太阳下晒2~3天，开始发软时，剪下支根和羊肠头，分别晒干。支根就是“筋条”，羊肠头就是“剪口”。剪去根茎、支根的主根，需每日暴晒，经常搓揉。搓揉对品质优劣有很大的关系，冬七搓揉得当和适当增加搓揉次数，也能提高品质。晴天在阳光下晒5~6小时，最多不超过一天，就开始第一次搓揉，这时主根含水分尚多，用力宜轻、匀，用力过大会伤皮，变形，色泽变黑，品质变低。搓揉后又暴晒，进行第二次搓揉，此时用力仍宜轻、匀。以后随着主根内的水分逐渐减少，可以用力大些搓揉。边晒边搓揉，反复进行7~8次，甚至更多。大的搓揉次数宜多些，小的次数可少些，均以主根铁实全干为止。普通衡量标准是牙咬无印痕为度。这样加工出来的三七，称“毛货”。再将毛货和一些粗糠、稻谷一起混合装人麻袋内进行搓揉，使之光滑，成为成品，即可按等级规格出售。
如果遇阴雨或雨水过多的地区无法暴晒，可在室内用无烟煤火或木炭火烘烤加工。温度保持在30℃左右，最好不超过40℃，烘烤过程中不能停火，以免发生“回汗”现象，降低品质。要勤检查，勤翻动。边烘烤，边搓揉，至少每隔1~2小时，要检查翻动一次。如果温度过高，检查翻动不勤，会形成皮干内潮，外萎内空，产品干瘪，使品质降低。如果温度太低，达不到供烤的目的，不及时纠正，则会形成外表光滑，内部水湿，甚至腐烂，也会使品质降低。
