我们都知道，豆腐是比较常见的一种豆制品，它的味道香滑可口，做法多样，味道鲜嫩，深受人们喜欢，很多人都会做炒豆腐，但是，炒豆腐的时候会容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面让我们具体来看看吧！
1、炒之前用盐水泡一泡
把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎，放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅
先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎。
把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用锅铲推
这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用，而且简单易行。把油热了之后，火开到中小火，放入豆腐块，煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了，被煎的那一面应该是煎好了，这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大，容易焦。
5、豆腐汤
既然煎炒容易碎，我们就不煎炒，做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒，总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了。
6、蒸豆腐
和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩，是一种很不错的方法。
一种是油炸
将油温烧7成热，油温表面有波纹，豆腐切块，下入锅内，下锅后不要去动它，待三十秒左右后，再用锅铲翻动，炸至两面金黄即可
第二就是煎
锅烧热，放入油滑锅，然后把油倒出来，再把锅烧冒烟，关火，下入豆腐，把豆腐铺平，再用中火慢慢煎，大概三四分钟后，反面，煎至金黄即可，撒入葱花，淋点生抽，即可出锅，或者红烧
炒豆腐不碎的技巧
1.选豆腐
市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看。
2.炒前处理
可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程，口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑。
3.炒制方法
豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅。
