夏天到了，一定要补充充足的水分，但是喝热水会比较热，所以很多人会水烧开之后晾凉了喝，有的时候喝不完就要留到第二天，就成了隔夜水。有人会说过夜的水里面有亚硝酸盐，对人体不好不能喝，但如果你知道了亚硝酸盐的来历和用途，就知道这完全是危言耸听。
为什么过夜水里有亚硝酸盐
白开水里会存在亚硝胺类化合物，这是因为饮用水消毒的产物。我们自来水管流出来的水并不是直接水源抽取的，而是要先经过水厂消毒处理后才会供应。但是这个量非常少，对人的危害不值得一提。当我们烧开水之后，里面的细菌物质失去活性，硝酸盐的含量会减少，所以这个量不会导致大量的亚硝胺物质产生。
即使亚硝酸可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐本身也不会伤害我们的身体，如果是的话，那只是在我们的身体摄入了大量的亚硝酸盐之后。只需记住一点，撇开剂量谈中毒都是“耍流氓”。
过夜水不能喝吗
白色开水过夜后的确里面的亚硝酸盐含量有所上升，但是完全在安全范围内的。只要水是充分烧开之后，都是可以放心饮用的，高温可以烧死大量的细菌。就算存放较长时间里面增加了一些微生物，但是不会产生影响人体的危险物质。只要存放的好，盖好盖子，避免杂质、灰尘进入，隔夜水是不会有什么有害物质的。
反复烧开的水不能喝吗
反复烧开的水常被叫做千滚水，其实也是完全可以放心喝的。和上面原理一样，不会因为反复烧开就会产生足以伤害人体的含量的亚硝酸盐。反而也是离国家生活饮用水的标准含量限量（≤ 1mg/L）很远的，就算是反复烧开20次的开水中，亚硝酸盐含量也只有0.038 mg / L。
亚硝酸盐和各种维生素和矿物质一样，是人体日常需要补充的成分之一。 每日摄入微量亚硝酸盐不仅对人体无害，还能补充每日亚硝酸盐的流失。
