我们都知道，很多人在炖汤的时候，都会发现汤水表面都会漂浮着一层白色的沫子，这是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。有些人就会将白沫子去掉，有些人就会不管它。那么炖肉的白沫子是精华还是脏东西呢？下面让我们具体来看看吧！
炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，这个沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。
不过撇完浮沫之后再炖煮的时候，如果偶尔还能看到一些沫子、油花，那就可以不用理会了。它们同样是一些溶解出来的、残留的蛋白质，就跟我们冲奶粉的时候也会看到一些沫子是差不多的道理，只不过这个时候其中就少有肉块中的其他组织液之类的混杂其中了，所以虽然都是蛋白质产生的泡沫和一些脂肪，但这个时候基本没什么杂味、异味，也就不是非撇去不可了。
最好撇去。
根据研究资料来说，之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子，主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫子，从健康角度来说，对人没有多大的不良影响，但放任这些白沫子不管的话，那么这些出现的白沫子，就会给在炖的肉食品，起到一定的改变颜色和影响口感的作用了，而且这个作用可不是往好处发展的，而是往最差方向发展的，所以我们在炖肉的时候，要是发现锅里出现白沫子的话，就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了，而不是任由这些出现的白沫子，放在那里不闻不问的。
所以在炖肉的时候出现这些白沫子，肯定不是肉食品的精华所在，而是一些对肉食品不好的东西，但还不至于是脏东西，所以我们只要在炖肉的时候，及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了
让肉更好吃更入味
如果不把白沫子撇走，那么相当于在把肉焯水之后，血沫从新回到了肉中。而且附着在了肉的表面，这样炖汤或者炖肉之后的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之后的肉不入味。
做完的肉质软烂好吃
血沫盖住肉质，那么做完之后的牛羊肉就会不软嫩。除了焯水要用凉水、切的时候从纹理角度考虑之外，撇这个血沫成分的白沫子也是非常重要的。
做完之后的食材样子美观
不管是熬牛骨汤或者炖羊肉汤，大家喜欢的汤底应该是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮着一堆白沫，那么做出来的效果也就会大打折扣，那么我们吃着的感官也不会那么好了。
总结：
通过上述几点，个人的观点就是要撇白沫子，这样做出来的味道就会好吃还软嫩，最主要的是，大家吃的也会健康。
其实要想炖肉的时候，不出现这些白沫子，那么最好的办法就是，先把需要炖肉的肉食品，放在水里焯水一下了，然后在等锅里的肉食品，完全清除干净血水以后，我们在把这些焯水的肉食品捞出来沥干水分，而这个时候的焯水锅里，肯定会出现许多白沫子的，而我们就要把这些出现的白沫子，连同锅里的肉汤一起倒掉了，然后在继续起锅炖肉就可以了，因为这个时候在炖的肉食品，就不不会出现之前的白沫子了。
而且在炖肉的时候，要先把肉食品焯水以后，那么炖好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，还是肉食品的颜色上，多要比没有焯水的肉食品好多了，并且从营养角度来说，焯水好的肉食品，也要比没焯水的肉食品更加有营养。
