果冻这类食物因为有加入吉利丁所以才会有各种各样的形状，吉利丁也就是我们常说的明胶了，在很多食物中都会用到，主要是起到凝固成型的作用。同样用处的还有琼脂粉，也就是寒天粉，在没有吉利丁的时候，做果冻也可以放琼脂。那么吉利丁片和吉利丁粉哪个好用呢？
吉利丁片使用的时候需要先用冰水泡软，然后挤干水分，隔温水融化（或加入已加热的液体中），这里水温不要超过60度，以免破坏吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡软，但是不需要挤干水分，直接隔水融化即可。这就是两者使用的区别，但是可以等量替换使用。
特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡软化5-10分钟。另外，混合入其他材料加热时温度不能太高，达到沸点会破坏吉利丁的效用哦。
做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的。吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。
琼脂一般中式糕点用的比较多，比如山楂糕，杏仁豆腐等。琼脂需要开水将其煮软，将琼脂放入沸水中煮几分钟，使其完全溶解，待水温降至40度以下才会凝固。
吉利丁片可以做分层吗
答案是可以的，吉利丁片本身的作用就是凝固液体。
以慕斯蛋糕为例，首先可以用蛋糕或牛油饼碎做底，然后做慕斯，巧克力味、抹茶、草莓，各种味道都可以做，做好一种慕斯先倒在饼底上，放入冰箱凝固后再倒入第二种口味，再放冰箱凝固，以此类推，做好后拿出冰箱脱模即可。
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明胶粉（即吉利丁粉）首先需要加入5倍的水，让它充分吸收水分，然后通过水加热直到它融化，同时在没有完全冷却和凝固的情况下，加入其他材料混合，冷却后可以凝结成一个固定的形状。
吉利丁片与明胶粉相比经过更好的提纯，鱼腥味比明胶粉淡，口感更好。使用时，先放在冷水里浸泡变软，挤干水，再加入其它液体物质，隔水溶解。或者先隔水融化掉，再与其他材料混合。泡的时候可以剪小块，夏季可以放入冰水中。吉利丁的凝固点在10℃以下。
