我们都知道，鸡肉的吃法有很多，小鸡炖蘑菇就是其中很受欢迎的一种做法，它的食材比较丰富，味道鲜美，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家做小鸡炖蘑菇。那么小鸡炖蘑菇要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型，有些鸡肉可以不用焯水，有些鸡肉还是需要焯水的。
如果用养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（鸡肉中的血水形成的），浮沫捞净后，再煮一分钟捞出洗净备用！
如果用土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制，腌制时间掌握在15-30分钟，最好放在冰箱冷藏里面。
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
如果是市场上现杀的活鸡，不需要焯水，只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡，需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西，血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康！
如果是新鲜的散养鸡，先把鸡剁块，起锅烧水放鸡块，等开锅把锅中覆沫撇掉，锅中汤汁清澈以后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。
最后一个办法就是，无论是冻鸡还是三黄鸡剁块，起锅烧水放入鸡块倒入料酒，开锅一分钟倒入清水中清洗干净，二次起锅炒香各种葱姜蒜放入清水鸡块，加入调料调味放入蘑菇，中火炖之。
小鸡炖蘑菇用什么鸡好
小鸡所用的鸡肉是乡下的土笨鸡。土笨鸡都是吃杂粮和虫子蔬菜成长，味道纯，炖出的鸡肉味道鲜。但是乡下的鸡肉不会像超市卖的鸡肉那样没有味道，它是有腥味的。所以焯水的话是可以去鸡肉的腥味和血水。
小鸡炖蘑菇的家常做法
首先准备自家小鸡一只，干蘑菇150克，葱姜蒜，八角，花椒，酱油，盐，十三香，大豆油！不要放太多的调料，会串味的！特别是香叶，个人一点都不喜欢！
其中小鸡剁成小块，干蘑菇需要提前一小时泡好！
然后起锅烧油，下入剁好的小鸡，翻炒均匀后，加入酱油继续翻炒，这时候会出现明显的酱油香味，炒香后加入清水，然后放入干蘑菇，姜，蒜，盐，十三香，（花椒和八角要用调料盒装上在放，要不然吃的时候费劲）
