我们都知道，土豆是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，炒着吃就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒土豆吃。炒土豆是有一定技巧和讲究的，那么炒土豆要不要放淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
土豆本身有很高的淀粉含量（9-20），土豆做成的淀粉也运用到各种菜肴中、用于勾芡、挂糊等，但不管是做酸辣土豆丝还是清炒土豆，一般是不会有人再次放入淀粉的，反而在炒制之前，都要洗上几道，把多余的淀粉洗干净，才能炒出来比较清爽的感觉，以免粘连在一起影响口感。
炒土豆放淀粉就和用大饼卷馒头吃一样，都是一样的面，没有什么太大的意义。
原因有以下几个原因：
1.土豆本来就是一种富含淀粉的蔬菜，他的淀粉含量很大，超市都有卖专门从土豆中提取有淀粉卖的。我们切好炒之前还要过水的，你就可以看到水里会沉淀好多白色的粉沫，这就是淀粉。
2.炒土豆时，如果切好的土豆淀粉没有清理，炒的时间容易发生糊锅的问题，影响口感。
3.还有炒土豆时土豆自带淀粉，你再加淀粉就会使土豆发粘，失去土豆的爽脆感觉，就算你喜欢口感粘一点的土豆，把土豆切好，稍微过下水就行，而不必再加淀粉。
总之：不用加淀粉，加了也浪费。
炒土豆的家常做法
食材：土豆，干辣椒，青椒，大蒜，香菜，香醋，香辣豆瓣酱，鸡精，植物油，盐。
1，把土豆去皮洗净后切成细丝，用冷水浸泡10分钟左右，能把多余的淀粉冲洗掉，捞出控去水分备用。
2，青椒洗净去种子切长条，干辣椒切段，香菜切段，大蒜去皮切成末。
3，锅烧热放油，放入干辣椒段煸出辣味，再加入豆瓣酱，蒜末炒出香味，再放入土豆丝和青椒丝煸炒，然后加入适量香醋，盐和鸡精翻炒入味，最后放一点点香菜点缀，即可出锅装盘。
土豆怎么挑选
1.品种，有的地方喜欢吃黄心的，有的地方喜欢吃白心的，黄心的个人认为目前最优的品种叫V7，白心的是夏波蒂。
2.外观，外观干净的不一定就是最好的，虽然我这里都是黄沙地种植的，颜色特别好，但是淀粉含量不够的品种吃起来还是不够面。
3.薯形，薯形好的当然去皮浪费少的多。
4.个头，个人认为个头不需要太大的才是精品，特大的内部会有空心
