我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，味道很不错，很多人都会自己包饺子吃。包好的饺子吃不完一般都会放冰箱冷冻，但是，有些人会发现冷冻的饺子会开裂。那么为什么自己包的饺子冷冻会裂呢？下面让我们具体来看看吧！
大家有没有发现包饺子容易裂缝的饺子有这几种：一是水分比较多的饺子，另一种就是冷冻不及时的饺子，另外就是冷冻方法错的饺子，这几种是导致饺子裂缝的主要问题。
饺子水分太多
一般我们做饺子的时候，做出来的香菇馅料或者芹菜馅料的肉馅饺子或者素馅饺子，这些饺子中的水分都比较少，因为这些馅料也不容易出水，而且我们做水打馅的时候也需要注意下不能放太多的水分，这样也方便我们进行冷冻，所以我们在做这样的饺子的时候冷冻比较简单而且做法也不容易破皮，这也是冷冻的一个很好的方法了，我们在冷冻这样的饺子的时候就会轻松容易很多。
但是比如说容易出水的饺子，比如说韭菜馅料、萝卜馅料或者白菜馅料的饺子，这样馅料容易出水，而且韭菜馅料是在加入食盐进行调味之后后期在馅里出来的水分会比较多，像是萝卜和白菜馅料的话是由于前期在用食盐析出水分的时候出水比较多，后面余下来的水分会让我们做馅料的时候比较困难，而且冷冻不好了就容易开裂，这也是因为馅料在做的时候的水分会渗透进面皮当中，所以我们在冷冻饺子的时候稍微不注意，那么饺子皮就会裂开了，做出来的饺子效果就不太好了。
没及时冷冻
另外还有一种情况就是我们做好的饺子没有及时放进去冷冻，在外面放了太久也会增加里面的水分，所以做出来的饺子也容易裂，而且饺子做好后很长时间没有放到冰箱里冷冻的话，那么饺子外皮很容易变软，那么做出来的饺子在后续冷冻的时候就容易裂开了。
饺子面不要和的太硬
我们在和制饺子面的时候，最好将面团和的软一些，饺子皮如果太硬，一个是吃起来的食用口感不是很好，再有就是在冷冻过程中会流失很多水分，所以导致饺子皮出现破裂现象，但这只是其中一个原因。
我们再将饺子放在冰柜中冷冻的时候，由于冰柜的温度不是很低，使饺子在冰柜中存留的时间过久，而且现在有很多冰柜都是风扇制冷的，它在制冷过程中，会吸收饺子皮中的水分，让饺子皮中的水分流失过多，所以就会出现饺子皮裂缝的情况，如果想要在冰柜中冻饺子，就要将冰柜的温度尽量调的低一些。要是在北方地区就不用考虑这个问题了，因为北方的气温很低，饺子放在外面几十分钟就可以冻好，所以就不会出现饺子裂缝的现象了。
冻好的饺子保存方法很重要
我们将饺子冻好以后，不要将它暴露在空气中，最好要用保鲜袋将饺子装起来，而且一个保鲜袋是不够用的，我们将装好的饺子，用两层保鲜袋密封，防止饺子中的水分挥发，这样饺子就不会出现裂缝的问题了。
在做完饺子之后，将饺子要放到冰箱的冷冻室里面立即冷冻起来，而且冷冻的时候不要在饺子刚包好还比较软的情况下直接冷冻起饺子来，如果有条件的话有那种一格格的饺子盒，放到这里面冷冻是比较理想的，这样就在我们包完饺子之后直接将饺子放到冷冻室里面冷冻起来。
如果没有这样话，可以先在冷冻的一格放一层好的保鲜膜，然后把饺子一个个放到保鲜膜上面，然后冷冻一个小时，这样我们就能让做好的饺子直接冷冻起来了，等成型之后我们将饺子放到一个塑料袋里面继续冷冻，并且封好封口就可以了，这样就能保证饺子没有接触过多的空气，不会因为水分太多导致饺子裂开，这样我们再煮饺子就不会破皮了，这个冷冻饺子的方法很实用而且也能做出很好的味道出来的。
1、包好的饺子放到平盘里先放冷冻里面冷冻，时间不要太长，冻硬了就可以。
