我们都知道，豆腐乳是比较常见的一种食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳一般都是需要发酵的，那么冬天做豆腐乳要发酵几天呢？下面让我们具体来看看吧！
豆腐乳发酵一般需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。
买白豆腐，把它切成4块，把它放在一个篮子里去排水，底部的盆水。每天从碗里倒水，直到豆腐排干并开始发酵。发酵容器，因人而异，一般会用稻草铺地，把白豆腐放在上面，盖上一层纱布，再把稻草放在上面发酵。如果温度稍高于10度，可以发酵5天左右。如果天气很冷，温度低于10度，可以发酵8—10天左右。
具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌。过低的温度，过低的氧含量，都不利于它的生长，自然豆腐的发酵也会收到影响。
1、买回来的豆腐，先不忙着切，把它上面压上重物，放置6个小时，最大限度的挤去多余的水分，然后切成5×5×3的方块，就可以进入发酵过程了。
2、很多人建议盒子里铺一层稻草，然后把豆腐块放入，让它自然发酵。没错，传统的方法是这样的，但不赞成，也不建议你使用这种方法。
原因很简单，这种豆腐的发酵方法对温度湿度以及环境中的细菌密度要求比较高。豆腐在发酵过程中，一不小心就会被杂菌污染导致坏掉。坏掉的豆腐块可是有毒的哦。
3、所以推荐你的做法非常简单，而且90%都能成功。首先去网上买一包毛豆腐的菌种，买回来后均匀的撒在每块豆腐上。
4、家里面的蒸锅洗干净，不能有油。把撒好菌种的豆腐块儿均匀的摆放在蒸屉上，间隔要有空隙。然后找两根竹签子架在锅檐上，带上锅盖，放在阴暗处，保持通风换气。
5、这样少则三天，多则一个星期。刚看到豆腐花上有长约两厘米左右的白毛时，就算发酵成功了。
