我们都知道，辣白菜是比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，可以用来炒菜吃，可以用来拌饭吃，还可以用来煮泡面等等，深受人们的喜欢，有些人会自己在家做辣白菜，那么辣白菜用什么白菜做好呢？下面让我们具体来看看吧！
做辣白菜的白菜要选择里边是黄芯的那种，现在这个季节一般是矮颗黄色包心的。秋初的白菜皮薄，适合现做现吃；冬初的白菜皮厚个也比较高，适合腌好较长时间存放。
辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题，可以把它切成块装进玻璃瓶里，吃多少取多少。
辣白菜的简单做法
1、白菜去老帮，整棵白菜冲洗干净，然后从中间切开分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以从底部切开一小段，5-10厘米，然后再用手把整棵白菜掰成2半，再用同样的方法分成4半）这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。
2、每片白菜叶上均匀的抹上盐，白菜叶比较脆，容易折断，抹盐的时候记得轻一点，保持白菜的外形完整。
3、然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里，腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水，逐渐变软。水都煞出来了，辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去，或用水稍微冲洗一下。沥干水分，可以用手轻轻的攥一攥。
4、然后带上手套，一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱，抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里，放入冰箱冷藏，着急的话第二天就可以吃，不着急可以腌制3-7。这样味道更好。
辣白菜的家常吃法
辣白菜做好之后既可以当小菜吃，也可以用来做泡菜饼、炒年糕、炒饭、炒五花肉等众多美味，但秋天这个季节我最喜欢的还是辣白菜肥牛锅，酸酸辣辣的吃了就会觉得很温暖。
具体做法：
1、做辣白菜肥牛锅要选择酸一点的，大概150克，用剪刀剪碎（剪比切方便）。
2、加入380毫升的淘米水（用第二次淘米的水，淘米水里有淀粉类物质，可以让汤浓稠一些）煮开。
3、加入30克蒜泥，15克韩式粗辣椒粉，15克韩式细辣椒粉，15克鲜虾酱，15克生抽搅拌均匀小火煮5分钟。
4、肥牛用水焯一下（变色即可捞出，时间长了肉会柴）放入泡菜汤里，最后撒入一把葱花和绿辣椒即可出锅享用美味了。
