在每年过年之前，很多地方的人都会制作香肠，这是比较常见的一种风俗。做香肠是有一定讲究的，是需要晾晒风干的。在晾晒的过程中，有些人会发现香肠会出油。那么香肠晒出油是好还是坏呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠晒出油是好还是坏
通常情况下，香肠在晾晒的过程中，或多或少都会出油，一般肥肉多一点的香肠会更容易出油，而瘦肉多一点的香肠出油会比较少，这是很常见的一种现象，并没有好坏之分，只不过当香肠晒出油之后，就不要继续长时间暴晒了，最好风干比较好。
刚灌好的香肠一定不能直接暴晒，只有经过这两个步骤后才能暴晒，否则香肠很容易破裂流油，很多人都不知道。
其实，香肠倒完后应该放在阴暗处5天。这是把香肠表面的水弄干，然后每隔一段时间把它翻过来。这和炒菜的原理也是一样的。调味料的味道要均匀，这样味道才会更鲜美。然后把它放在两三天没有太阳的地方。同时，在香肠表面戳一些小孔，使香肠的形状更加美观不干。
只有在前两步完成后，才能把它们拿出来晒太阳。用这种方法做的香肠，味道鲜美可口。其实，今天早上为了吃香肠，很多人一吃完就把香肠拿出来晒晒。虽然干得快，但味道不太好。有些香肠会爆，然后就没有那种形状了，味道也不太好。事实上，这些步骤看起来很简单，但对于制作香肠来说却非常有用。很多人不知道，所以香肠要么是油的要么是裂的。反正也不是很好吃。
香肠制作方法
原料：猪肉前腿（香肠馅最好的肉是猪肉前腿，肉质细嫩，适合瘦肉和肥肉）、盐、胡椒粉（炒碎）、糖、五香粉、白酒和料酒。四川朋友喜欢麻辣，可以加入干辣椒粉。
配方比例：香肠调味料的比例为肉10斤、盐3.5两、白酒1两、料酒2两、糖半斤、花椒20克，并根据个人喜好添加其他调味品。
方法：
1、猪肉洗净，切成厚条状。用水冲洗外壳并准备调味料。
2、将猪肉放入一个较大的容器（盆或锅）中，然后放入盐、胡椒粉、白糖、五香粉、白酒、料酒，用手将所有材料搅拌均匀，将美味的肉放入肉搅拌机，用香肠灌装工具将香肠慢慢倒入肠衣中，灌装时沿肠衣轻轻推肉。
3、灌装后，用棉线将肠衣两端绑好，然后将香肠绑到你喜欢的长度。最后，用针刺破套管内的空气，在通风阴凉处悬挂10天左右，风干。
什么人不适合吃香肠
1、孩子不应该吃香肠
香肠虽然营养价值丰富，但孩子的胃比较脆弱，不适合吃香肠，否则会对孩子的胃起到较大的刺激作用，对孩子的身体也不会有影响。
2、高血脂患者不宜吃香肠
因为香肠的成分是由猪肉组成的，对病人病情的恢复没有很好的效果，反而会加重病人的病情，对病人身体是一种负担。
3、香肠不适合肥胖患者
因为香肠属于肉类，它对肥胖患者的身体也是一种负担，不仅不会给患者的身体补充营养，还会加重患者的病情。
