说到章鱼，大家首先会想到什么呢？是它n多的吸盘触手？还是它会喷墨汁的技能？章鱼是海里的生物，也是我们常食用的海鲜，在处理章鱼的时候，人们一般会把它的眼珠还有头部的墨囊一起去掉，但也有的人会专门吃章鱼头的墨汁，尤其是爆头的那一刻。那么章鱼的墨汁是什么味道的呢？
章鱼的墨水吃起来发粘并且具有腥味，需要将其浸入酱汁中食用才更美味，否则对于大多数人来说还是比较难以吞咽的。许多人认为章鱼的墨水是黑色的，所以它是苦的，但实际上不是。 这种墨水中的大多数成分是水，蛋白质以及一些黑色素和蛋白质，黑色素是吲哚的聚合物。
章鱼的墨汁是有毒的，但这个毒素主要是麻痹敌人的，因为章鱼碰见危险的时候会喷射墨水，这时候章鱼就有充足的时间逃走了。但是章鱼的墨汁煮熟后会变性，食用是无害的，因此您可以放心使用。
章鱼的墨汁中包含的主要成分是黑色素和蛋白聚糖，它们不会结合正常蛋白质。 吃这种有墨水章鱼还可以有效补充人体所需的多种胶原蛋白。 它可以在一定程度上降低血压和血脂，因为该物质含有一定量的牛磺酸，可以缓解疲劳并降低胆固醇。
当章鱼受到凶猛的鱼袭击时，他们迅速释放出墨水，并趁机逃脱。 章鱼的身体会产生墨水，墨水中含有可以使敌人麻木的毒素。通常墨水被储存在身体下方的圆形囊中，储存一小袋墨水需要很长时间，因此不到万分危急的时候，章鱼也是不会放出墨汁的。
