我们都知道，螃蟹一般都会蒸着吃，这种做法操作比较简单，吃起来味道鲜美，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸螃蟹吃。那么蒸螃蟹先烧水还是先放螃蟹呢？下面让我们具体来看看吧！
这个要看具体做法。
如果螃蟹还活着并且没有大爪子绑住，并且背部朝下放置，螃蟹还会容易翻身爬起来，那么此时用冷水的时候放螃蟹。
如果螃蟹已经死了或被五朵花绑住了，根本无法动弹，那么可以选择等冷水烧开了再放螃蟹。
这样做的目的实际上非常明显，它是使螃蟹看起来更好并保持完整的身体。
如果螃蟹的爪子仍然可以移动，则当锅中有热水时，它将疯狂地挣扎，同时，蟹的脚会破裂，当锅中的螃蟹的外表会变得难看。相反，将螃蟹在冷水中蒸，螃蟹还能保持镇定，在不自觉地加热后已经失去意识挣扎，这样离开锅时可以保持良好的外观。
在大多数情况下，它是用热水蒸的，因此高温可以迅速密封食物的皮肤并锁住水分，使食物更加丰满多汁。如果将冷水下锅蒸，则将冷水转换为温水的过程中，螃蟹的味道有一定的影响。
可以等水烧开了放螃蟹，也可以直接冷水放螃蟹，主要看个人做法。
蒸螃蟹的做法有很多，有些人会用冷水蒸螃蟹，这种就是加入冷水后，直接将螃蟹下锅蒸，有些人会用热水蒸螃蟹，这种就是等水烧开了再将螃蟹下锅蒸，两种做法各有优缺点，我们可以根据自己的做法习惯进行烹饪蒸制。
当用冷水蒸时，螃蟹会慢慢煮熟； 当用热水蒸煮时，蟹肉煮得更快，这使得蟹肉和蟹籽煮得很快。
在冷水中蒸煮螃蟹时，螃蟹的挣扎更多。在热水中蒸煮螃蟹时，螃蟹很容易挣扎和移动，因此必须用绳子将它们绑起来。
蒸螃蟹的技巧
1、您购买的螃蟹必须新鲜，活跃。螃蟹是海洋产品，味道鲜美。但是死蟹中所含的细菌和寄生虫会繁殖，味道会很腥。它可能导致食物中毒，因此很难品尝，因此所选螃蟹的新鲜非常重要。
2、蒸螃蟹时，螃蟹的脚因蒸煮过程中挣扎的螃蟹而引起。如果您不想断脚，则必须使用剪刀将其切入螃蟹的嘴，然后将其旋转2至3次 ，直接屠宰螃蟹。完成此操作后，螃蟹在锅中蒸煮时将不再挣扎，并且消除了脚折的情况。
3、当您要蒸螃蟹时，螃蟹的卵会丢失。必须将螃蟹小心地放入锅中。螃蟹在锅中的放置方式必须是将螃蟹壳朝下，将腹部朝上。蟹壳掉下来的优势可以使蟹蒸。在此过程中，肉汁和黄色糊状物完全保留在壳中，不会沿着蟹脚的裂缝流出。肉汁大，蟹肉更嫩。
4、螃蟹寒性比较大，在蒸螃蟹之前，在每只螃蟹的腹部上放一块生姜。这样不仅可以增加美味，消除鱼腥味，还可以消除螃蟹的冷感，使吃起来更加舒适。
