肥肠这类的动物内脏对于不少人来说是美味，而且是辣菜或者涮火锅必备。内脏和辣子在一起吃，既去腥气又吃着爽。如果是自己买肥肠回家做的话，里面往往会有一层白色的油脂，那么这层油脂还能不能要呢？怎么快速去除呢？
最好是把这层油脂去掉，肥肠中油膜的最重要成分是油脂。 此外，上面还粘有一些猪粪或其他杂质。 那些腥臭的气味来自油膜。对于不喜欢肥肠味道的人来说，可以去除这层脂肪而不影响味道，还可以减少脂肪的摄入因此更健康。我们购买的脂肪肠中的油通常经过基本加工和处理，并且对人体没有有害物质，因此无法去除。 那些喜欢肥肠油脂感的人可以选择保留此脂肪层，并仅除去其上的杂质，有脂肪的肥肠会更好吃。
肥肠里面的油如何能快速去除
1.盐和面粉（也可以使用淀粉）：用水清洗肥肠以除去粘液后，将盐和面粉撒在肥肠内外部，反复揉搓，用清水冲洗，放入在沸水后取出，刮除去脏物。
2.料酒。将经过初步处理的大肠放入容器中，倒入料酒，在内部和外部反复擦洗，然后用清水冲洗。
3.洗米水。 用淘米水清洗处理过的大肠，以更好地去除异味。
痛风能吃肥肠吗
可以少吃，但不能经常吃，毕竟肥肠等动物内脏的嘌呤含量还是很高的，高达262.2mg/100g。如果经常吃，可能会增加尿酸，所以会加重痛风，所以不能食用。建议痛风患者饮食健康。
推荐吃水煮肥肠，最好是光吃肥肠不喝汤，清蒸肥肠也相对健康；选择其他烹饪方式，可以先用开水焯1~2分钟，溶出嘌呤类物质和油脂类物质；注意一天总量，不要一顿吃太多肥肠，可以每顿吃一点。冒肥肠、肥肠火锅、油炸肥肠、肥肠鸡千万不能吃，嘌呤会溶解在汤里，而且油炸会提高单位重量食物的嘌呤含量。
