我们平常吃的很多植物果实都是可以当做植物的种子去播种、发芽然后长出新的植物的，比如土豆、花生、黄豆等等。这些植物果实，如果放的环境刚好符合种植环境，那么就会出现发芽的情况，这里面有的发芽可以吃，有的则会含有一定的有害物质。都知道土豆发芽是不能吃的，那么花生米发芽了还能吃吗？
如果是新鲜的花生，而且没有发霉的情况，这种可以食用，花生芽也是有营养的。但如果发霉，它将产生有毒的黄曲霉毒素，这是一种致癌物，不能食用。建议对于购买的花生或者在家存放过久发芽的花生，不了解情况，不要食用。
花生米的芽有毒吗
花生芽和绿豆芽一样可以食用，花生芽仍然营养丰富，但要确保它们不是腐烂的。发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。
花生芽在民间是可以食用的，主要是制成泡菜，也就是在酸菜罐中变酸后就可以食用。 在安徽西南部，每年新花生中就会有一些会发芽，人们将其视为美味佳肴。 在一些城市中，小包装的花生芽在超市中非常受欢迎，餐馆也将花生芽作为菜，但一般是约一寸长，而且不会腐烂的花生芽。
1.马铃薯发芽时，其有毒龙葵素含量会急剧增加，因此不能食用发芽的马铃薯；花生在发芽过程中不会产生有毒物质，但可以食用。
2.花生的发芽条件与霉菌相似。如果花生在适当的温度，湿度和空气条件下储存，它们将发芽并发霉，并且很容易感染黄曲霉，这种花生不能吃。人们可以用裸眼看到花生表面的黄色霉斑。即使没有发芽的花生，即使长时间保存，它们也可能感染黄曲霉。
