香椿是每年三四月比较受欢迎的一种蔬菜，它吃起来是有一定讲究的，一般都会提前用热水烫一下，这样可以有效去除有害物质，也就是亚硝酸盐。那么香椿亚硝酸盐的含量是多少呢？下面让我们具体来看看吧！
首先，每100克香椿将含有8毫克亚硝酸盐。如果吃大量香椿，会引起食物中毒。所以吃香椿时，一定要适量。
第二，吃香椿的时候，建议先烫一下，这样可以减少香椿中亚硝酸盐的含量。另外，我们可以加一点盐，这可以使香椿看起来更亮。
第三，当我们买香椿时，我们最好吃多少就买多少。不建议隔夜或久放香椿。这样，里面的一些有害物质就会对我们的人体造成一定的伤害。
鲜香椿含有亚硝酸盐。不过，刚从树上采摘的香椿鲜芽中亚硝酸盐的含量并不高，但一旦离开树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。
亚硝酸盐易溶于水，所以无论用什么方法吃，建议先将香椿烫一下，这样可以去除大部分亚硝酸盐，大大提高安全性。注意吃香椿芽。如果吃得不对，可能会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐对人体有很大的危害，亚硝酸盐是一种无机化合物，当人体在短时间内吸入大量亚硝酸盐时，就可能引起中毒症状，更严重的会使人体患上癌症等。
三月刚摘的嫩香椿。
3月份香椿刚发芽时，硝酸盐含量相对较低。硝酸盐含量随香椿芽的生长而增加。到4月中下旬，香椿芽硝酸盐含量开始超标。因此，建议香椿芽最好在生长初期采摘，此时硝酸盐含量较少，相对安全。
但是，这并不意味着香椿的芽在4月中下旬不能采摘。虽然这一时期硝酸盐含量已超标，但转化亚硝酸盐的含量仍相对较低。原因和蔬菜放得越久，亚硝酸盐含量越高是一样的。因此，如果能吃到新鲜的香椿芽，还可以避免亚硝酸盐中毒的发生。
