青团蒸好后为什么会出现变色

青团是每年春季比较常见的一种传统美食，它吃起来很不错，有各种各样的口味，有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等，深受人们喜欢。有些人蒸青团都会发现青团变色了，那么青团蒸好后为什么会出现变色呢？下面让我们具体来看看吧！

一、青团蒸好后为什么会出现变色

蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。

很多人蒸出来的青团总是会变黄变色，看起来不是很好，没有绿色那种有食欲的样子。其实，共青团会变色的原因是你做得不对。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子。事实上，蒸青团必然会变色。正确的方法是先拌面条，然后蒸面条，再加入艾草泥，这样就不用蒸了。它们都煮熟了，可以直接吃。青团的颜色是非常绿色和美丽的。

二、蒸青团变色是什么反应

一般是氧化反应。

烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑。所以不要在这里偷懒。反正会很快的。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水。会更环保。

要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色。青团的颜色非常漂亮，会有一些淡淡的香味。

三、青团怎能不变色

1、选择艾草时，尽量选择嫩的。它的颜色会更绿。另外，将艾草汁揉成面团时不易变色。

2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团，这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化。

3、青团在蒸笼中蒸好后，迅速取出冷却，这也能在一定程度上防止青团变色。