香椿是每年春季很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，不仅可以炒着吃，还可以炸着吃、腌着吃等等，很多人都会自己在家做香椿吃。那么香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下呢？下面让我们具体来看看吧！
鲜香椿含有大量的单宁酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐。如果直接炒，一些不利于健康的食材会直接吃，所以一般不建议直接炒。
香椿煎炸前应加入热烫水，然后按照正常的烹调方法烹调。一般情况下，先煮一锅开水，然后将香椿放入锅中烫一下，漂洗干净，最后拧干水开始正常烹饪。
二、炒香椿为什么要焯水
1、香椿热烫的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少香椿中的有害成分。
2、同时，热烫香椿可以增加维生素C的保存量，与不热烫香椿相比，热烫香椿在烹调过程中具有较高的维生素C保存量。
三、香椿的家常做法
香椿炒虾仁
1、香椿洗净，去根，切成小块
2、把虾洗净，用刀从背面切下来。别切了。挑出那条线
3、把虾放进容器里
4、调味酒、淀粉、葱姜粉、蛋清上浆
5、将油放入锅中加热，加入虾仁至半熟
6、倒入香椿，加盐炒熟
7、然后倒入香椿叶，轻轻翻炒
香椿炒鸡蛋
2、取出放入冷水中，冷却后切下
3、将鸡蛋敲入碗中，加入香椿、盐和料酒，搅拌成蛋糊
4、用油把锅加热到70%。把蛋糊倒进锅里
5、炒至鸡蛋变软熟。撒少许熟油即可食用
香椿拌豆腐
1、把香椿洗净，去掉老根
2、用开水烫一下，颜色变绿后控制水分，切碎
3、豆腐切成小方块，用开水和盐将豆腐烫一下，控制水分
4、在一个小碗里，加入盐和芝麻油
5、加少许开水搅拌均匀
6、倒入热腾腾的香椿和豆腐。拌匀
