鱿鱼含有丰富的蛋白质以及金属微量元素，除了可以做汤，还能加工成鱿鱼丝，当成休闲小零食来吃，非常有滋味。如果是买鱿鱼吃的话，一定要看是不是新鲜的，是不是被化学处理过的，以免吃了之后对身体不好。那么鱿鱼发黑是不是不新鲜呢？
新鲜鱿鱼的表面颜色带有褐色斑点，这是正常的鱿鱼颜色。鱿鱼本身会有点淡棕色，化学处理后的颜色会太白，因此请确保不要选择太白的鱿鱼。 这种鱿鱼看起来不错，但现在已经不新鲜了，可能还加了漂白剂，如果经常吃的话会更有害。 只要记住一件事，只要它不是鱿鱼原本的颜色，最好不要食用。
另外，有些鱿鱼不是白色的，但是颜色不是自然的，看起来不自然。 这些都是制造商出于某种目的进行的化学处理。 例如，为了保持柔软度或保存更长的时间以防腐蚀，甚至在到期后会对其进行重新处理，这些都会导致颜色异常。
二、鱿鱼怎么挑才是好的
1.看光泽。新鲜的鱿鱼外面有光泽，摸起来更有弹性。新鲜鱿鱼的外观大部分为棕褐色，有的可能有黑点。有些鱿鱼的外部则泛白，因为它们已经用消毒剂消毒过。如果吃了，这些鱿鱼可能会生病，使用不要买。
2.新鲜的鱿鱼不仅在外部具有光泽，而且在其表面还具有透明的薄膜。这层薄膜覆盖了整个鱿鱼的身体，起到了保护作用。通常情况下，鲜鱿鱼上的薄膜相对完整，即使用力也很难撕开。相反，像那些容易撕裂的，就说明鱿鱼还不够新鲜。
3.闻鱿鱼的味道。尽管鱿鱼散发出淡淡的海鲜味，但味道不会很奇怪。如果鱿鱼闻着臭或者是其他难闻的气味，则在很大程度上证明了鱿鱼已经变质。最好不要买。
三、吃鱿鱼有什么好处
大鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。 在营养成分方面，它与墨斗鱼、乌贼和其他腕足类海鲜产品基本相同。它们都含有蛋白质，钙，磷，铁等，并富含硒，碘，锰和铜等营养物质。
不过每100克鱿鱼的胆固醇含量达到615mg，是白肉的40倍，全脂牛奶的44倍，墨斗鱼的3.4倍，鱿鱼的11倍，鸡胸肉的7.7倍，瘦猪肉的7倍， 分别是羊猪瘦肉的6.15倍，牛猪瘦肉的6.75倍，豆类的615倍，胆固醇比较高的小伙伴要少吃。
四、干鱿鱼自己怎么泡发
1、在清水中浸泡2小时；
2、2000克清水，10克纯碱，混合五分之一的碱性水；
3、将干鱿鱼在碱水中浸泡4小时。
