三月三煮鸡蛋的做法比较多，不同的人会使用不同的做法，做出来的味道和口感也是不一样的，有些人在用荠菜煮鸡蛋的时候会放一些其他食材，比如红枣、红糖等，也有人会放一些天麻等中药材，这样可以起到更好的保健食疗效果。
可以放天麻。
据说三月三是湿气入侵的时节，所以一定要吃一碗传统的水煮鸡蛋。当地蔬菜煮鸡蛋很受关注。我们不能匆忙完成这项工作。我们还特别关注煮鸡蛋的辅料：天麻、钩藤、地菜、黄芪、露露通、红枣、生姜。还有一个最重要的：煮鸡蛋的地方蔬菜不宜放白糖和盐，而应放红糖或红糖。功效：祛风祛湿，排毒养颜。
三月三吃煮鸡蛋是江南人的俗话。虽然“三月三吃煮鸡蛋配花椰菜”是一种传统习俗，其科学性还有待验证，但从营养角度看，花椰菜是一种野生蔬菜，但其营养丰富，其中含有大量胡萝卜素、维生素B和维生素C，钙和铁的含量相对较高。这些营养素对人体健康有益。鸡蛋蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，所以两种营养食物搭配在一起，自然对身体有好处。
一般来讲，当归是可以单独煮鸡蛋吃的，不过很少人会将当归和荠菜一起煮鸡蛋吃。
当归煮鸡蛋是一种药膳，具有以下功能：
首先，它有补血的作用。它可以用来治疗气血不足，也可以用来调节月经。适用于月经不调的女性；
第二，对于女性来说，具有良好的护肤美容效果，能使皮肤变得白皙光滑；
三是鸡蛋含有丰富的蛋白质，能有效增强人体免疫力；
四是有促进血液循环的作用，能软化血管，抑制动脉硬化。
1、把地菜洗干净。如果它有根，不要去掉根。然后准备适量红枣、黑豆和鸡蛋。洗干净放在一边。
2、锅中加水，加入上述食材，加入适量冰糖或红糖，明火煮沸，鸡蛋煮熟后，轻轻打碎蛋壳，然后继续煮几分钟。黑豆不是煮熟的，可以提前煮好再放进去。
3、关上暖气，闷上几个小时。通常是前一天晚上煮的。整夜闷热。第二天早上很热。这种做法，不仅吃鸡蛋，喝汤也可以，煮熟的蔬菜，捞出来就可以扔掉。
