荠菜煮鸡蛋是很不错的一种做法，它是用新鲜荠菜煮鸡蛋吃的，这样可以起到很不错的功效与作用，适量食用对身体有一定好处。有些人用荠菜煮鸡蛋会加一些红枣，这样不仅可以改善味道，还可以提高营养价值，深受人们喜欢。
煮红枣蛋的作用是补气补血，还可以缓解痛经。红枣味甘温，经脾胃经，可补中益气，养血安神，缓解耐药性。红枣能提高含氧量，滋养全身细胞。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和微量元素，能补充人体所需的营养，增强人体免疫力和抗病能力。红枣煮鸡蛋时，可适当加些姜片，对宫寒、气血宁有治疗作用。长期吃红枣煮鸡蛋有助于补血养颜，还可以缓解女性月经期间的腹痛。
这个荠菜煮鸡蛋加红枣，其中一个说法是三月三，正是春暖花开，但不是夏天，一年好的开始已经过去，但不是夏天的收获季节，人们用荠菜煮鸡蛋加红枣。它的用意很明确，民间的荠菜与敛财或聚财的意思是一样的，而鸡蛋是零的，也用于祈福，红枣是红得早的意思。在过去，用荠菜加红枣煮鸡蛋的目的是祈祷早日收成的作物或一个大丰收的作物。但时代发展到今天，人们主要是为了赚钱，现在吃这样的鸡蛋是为了保护家庭早日聚敛财富还是家庭早日致富。
另一种是“三月三日，春天荠菜是灵丹妙药”。这是一个关于古代名医华佗的美丽传说，他在农历三月三用这个荠菜煮鸡蛋治疗一位老人的头痛。这个传说中的老故事在民间流传甚广，所以人们认为在农历三月三日吃荠菜和煮鸡蛋可以预防头痛。后来，人们认为三月三吃荠菜红枣煮鸡蛋可以防治百病。老年人吃得少痛，中年人吃得强身健体，孩子吃得少病。听起来这是一种预防和治疗这种疾病的极好的食物。
三、荠菜煮鸡蛋的做法
1、现在我们准备了食材的配料：荠菜、鸡蛋5个，如果你想多吃几个，当然可以加进去。红枣60克，黄豆80克，冰糖35克。
2、把我们在地里买的或摘的鲜荠菜洗净。枣子应该洗了。豆子应该用碗准备。把它放在冷水里泡一夜。鸡蛋洗好后，倒入冷水，敲出一点裂缝。
3、然后我们拿出锅，把准备好的荠菜、红豆和黄豆依次放进去。
4、然后我们加了糖和鸡蛋，现在我们拿出勺子舀水。取一碗水，尽可能地将配料浸没。
5、我们拿出盖子盖上。火烧完后，气味已经很香很臭了。然后，我们转向中火半个小时。它的味道充分发展，然后我们可以提供一碗美味的食物。
