荠菜煮鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋吃法，它是每年三月三特有的一种食物，很多人在这一天都会用荠菜煮鸡蛋吃。荠菜煮鸡蛋是有一定讲究的，尤其是荠菜的选择和处理，一般使用新鲜的老荠菜就可以了。
一般用老荠菜。
用来煮鸡蛋的荠菜，都是老荠菜，这应该和清明时节有一定关系。我们当地的荠菜是初春吃的，蛰前后都不会有人吃。但用来煮鸡蛋的，老荠菜应该味道更足。为了让荠菜的味道更好地融入鸡蛋中，这种煮鸡蛋并不像平常煮鸡蛋那么简单。相反，鸡蛋和荠菜放在一起煮熟后，把蛋壳打碎，然后放入荠菜锅中慢慢煮。同时，加点盐。熄火后最好在锅里放久一点。
新鲜的荠菜就可以了。
科学研究证明，荠菜对头痛有很好的治疗效果，并能预防脑膜炎。很久以前，人们就发现了这种效应。每年农历三月都是荠菜盛开的时节。在农历三月，每个人都去收集荠菜和煮鸡蛋吃。随着时间的推移，它成为一种习俗。为了便于记忆和传承这一优良传统，人们决定在三月三吃荠菜。3月3日吃荠菜煮鸡蛋，不仅是湖南的习俗，在南、中、北地区也有。
三月三，人们有用荠菜煮鸡蛋的习俗。据说吃了荠菜煮的鸡蛋，腰腿一年不疼，头一年不疼。它源于一个美丽的传说：三国时期，名医华佗在一位老人家中收药时，有一天在家中避雨。看到老人头痛、头晕、疼痛，华佗给老人诊断，从老人家花园里捡了一把荠菜。他让老人喝果汁煮鸡蛋。
老人吃了三个鸡蛋，病就治好了。当这个故事流传开来时，人们纷纷效仿。因为华佗在三月三日给老人治病，到了三月三，当地菜煮鸡蛋逐渐流传开来，形成了一种习俗。
又名巴氏卷心菜，素有“蔬菜中的甘草”之称，鸡蛋中含有丰富的蛋白质等营养成分。用毕赤酵母煮鸡蛋不仅是时令，而且健康营养。虽然是野菜，但营养丰富，含有大量胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙和铁的含量相对较高。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。
