香椿是春季特有的时鲜蔬菜，它营养丰富，还有一股淡淡的香气，在很多地方都会吃到香椿，其中最有名的一道就是香椿炒鸡蛋。不过香椿里面亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，吃之前要焯焯水比较好。而且血压偏高的人也要少吃香椿，等血压控制住了再吃比较好。
1、香椿芽升高血压吗
一般来说是不会升高血压的，香椿是富含纤维素和矿物质的食物，高血压患者可以适当的吃一点。高血压与食盐过多或食用高脂食物有关， 吃香椿不会引起高血压。 高血压患者不需要避免的食物很多，主要是严格控制盐的摄入量。 香椿本身不是高盐，高钠的食物，高血压患者可以食用。 香椿的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，膳食纤维和微量元素钙，钾，磷，钠，硒，锰等。 新鲜的香椿叶片含蛋白质5.7-9.8g / 100g，脂肪0.4-0.9g / 100g，膳食纤维（粗纤维）2.5-2.78g / 100g，钙含量达到11mg / 100g。
2、香椿对血压有什么作用
香椿芽可以增加血管的弹性，减少体内钠离子的含量，并促进体内钠离子的排泄，它可以在一定程度上帮助平衡和维持血压。 因此，可以在血压控制期间适度食用。但是，它在血压较高的时候不建议，因为此时血管弹性较弱，或者在血管内壁上有更多的沉积物，而香椿会促进血液循环的，吃的话就会增加血管壁上的压力，并容易影响人体健康。高血压人群建议每天吃不超过40克的香椿，正常人每天摄入不超过50克。
3、吃香椿要不要焯水
需要焯水，因为香椿里面亚硝酸盐含量比较多。而焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。 研究表明，焯水1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是焯水后香椿中的维生素C，多酚和其他活性物质也将丢失，维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成， 因此，建议您同时食用富含维生素C的水果和蔬菜，这既营养又安全。香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量，在不同生长期有所不同。在发芽期间，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，随着时间的流逝，两者的含量将逐渐增加，所以吃香椿建议选择紫红色叶子部分多的，芽长16cm以下的嫩芽。
