生姜是我们平时做菜的时候非常需要的一味配料，特别是我们在做一些荤腥类的食材的时候，放一点点生姜可以去除荤腥味，让食物味道更好。但是生姜也要注意存放的方法，如果存放不当的话，生姜是会变质、长白毛，变腐烂的。那么姜长白毛切掉这部分还能不能吃呢？
一、姜长白毛了切掉还能吃吗
不能吃。姜长白毛说明已经变腐烂了，会它产生强力的致癌成分黄樟素。当人体中摄入黄樟素时，轻则可能引起胃痛或腹泻，重则会引起肝细胞疾病并严重影响健康。因此，只要生姜腐烂，就应将其丢弃，以免对身体有碍。
姜长白毛说明变质腐烂了，一般是储存条件不对。如果只是长白毛而没有腐烂、变味的情况，可以在太阳下晒几天试试。如果不止长白毛，还有腐烂之类的情况，这种生姜就要直接丢弃了，属于坏的比较彻底的一种，即使是看似完好的部分，也很可能已经被霉菌占据只能扔掉。保存生姜可以用保鲜袋或者玻璃罐。
三、生姜怎么保存
1.将适量的干沙子或泥土倒入玻璃罐中，然后倒入一点水，也就是说，有一点“潮”而不是“湿”，然后将生姜完全埋在沙子，最后将玻璃瓶放在干燥，阴凉，通风的环境中，这样即使放整个冬天，姜也能保持新鲜。
2.将生姜在盐水中浸泡约十五分钟。然后倒出水，将姜干的表面上的水晾干。如果您不想等待，请用厨房纸巾擦干生姜。这时，我们准备卷保鲜膜，用保鲜膜包裹每个生姜。在此步骤中，请记住将里面的空气挤出，然后将生姜紧紧包裹起来。将加工过的生姜存放在阴凉通风处。
3.拿一个保鲜袋，放一或两汤匙食盐，将所有生姜放入袋中，然后挤出袋中的空气以确保其中几乎没有空气，然后使用橡皮筋合上袋子的嘴。拧紧以便生姜可以保存几个月。应当注意，生姜的皮肤必须干燥后才能放入袋中。
四、生姜变质是什么样的
颜色：生姜变质后，颜色会发生变化，通常从生姜黄色变为褐色或棕褐色，这是变质的表现。
