鱿鱼是很多人喜欢吃的一种海产品，可以直接爆炒食用，也可以用来制作各种各样的小零食，适合平时解馋来吃，非常有嚼劲。不过鱿鱼难免会有一股腥味，所以我们在处理鱿鱼的时候要注意去除它的黑皮，这个是腥味的主要来源，再就是焯水的时候用一些香料帮助去腥增鲜。
1、鱿鱼表面有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性，会影响成品菜的质量，建议去掉.新鲜度不高的鱿鱼的皮特别腥，所以在烹饪前必须去除。
2、鱿鱼出锅前用盐擦一下，可以有效去除异味。提前漂白的这一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根据自己的喜好，选择加入大蒜、洋葱、姜、柠檬、芥末油的调味料，去除腥味。大葱含有挥发油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有挥发油和有机酸。以上物质都能生成醛类。酮、酮等腥味成分的氧化、缩醛或酯化，可大大减少食品的异味，增加风味。
鱿鱼特别腥是不是坏了
新鲜的鱿鱼闻起来有点点海腥味，但如果闻起来有臭味或其他难闻的气味，说明鱿鱼已经变质了，尤其是在夏天。此外，鱿鱼的头部和身体可以拉动。 如果它们很容易分开，则表明鱿鱼已经变质。新鲜的鱿鱼呈肉粉色，表面有一层白雾，鱿鱼的背部不会变红，整个鱿鱼看起来是半透明的。 如果是浸泡过的鱿鱼或存放时间过长的鱿鱼，则不会那么闪亮。
新鲜鱿鱼怎么去皮
把鱿鱼用100克白醋泡水三分钟，然后取一个容器，多放水，把鱿鱼放进去。用刀在鱿鱼背上划两刀，捏住鱿鱼的三角头往下拉，这样鱿鱼背上的皮就可以拉下来了。 然后把鱿鱼的其他部分剥掉即可。
