巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜食，有不同的甜苦程度可选择，另外还会添加榛子之类的坚果，口味丰富多样。如果温度比较高的话，巧克力是建议冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出来后要尽快食用完。有的时候我们能看到巧克力表面有白霜，那么这种巧克力还能吃吗？
这主要是由于保存不当造成的。 如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会残留糖晶。 即使将巧克力包装在密封包装中，水分仍会从外包装的褶皱或角落渗入，导致表面覆盖一层薄薄的灰白色糖霜。 此外，可可脂结晶会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 虽然会失去原有的醇厚风味和口感，但对人体无害。
这种情况在食品学中叫“反霜”，是不能恢复的，一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。
可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化，而熔点低的可可脂融化后体积会变大，占据的空间也越来越大，但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面，形成脂霜。
“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖，这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如，如果将冰箱中的巧克力直接置于室温，空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴，而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时，糖会留在表面形成糖霜。
怎么看巧克力有没有变质
1、外观：未过期巧克力有光泽，过期巧克力表面变弱甚至消失。 纯黑巧克力呈棕色，而牛奶巧克力呈浅咖啡色。因此，通过观察巧克力的颜色和光泽，可以看出巧克力是否已经过期。
2、气味：未过期巧克力的香气真实纯正，而过期巧克力的香气则完全不同，往往是劣质和夸张的，还有类似于过期的哈喇味。
3、听声：将巧克力掰碎，如果没有过期，声音清脆。
