蚝油的保存是很有讲究的，开封之前是可以常温保存的，但是开封之后就需要放冰箱冷藏保存，这样才不会变质坏掉。如果蚝油之前一直放冰箱，后来拿出来不放冰箱，这样很容易导致变质坏掉的，建议一直放冰箱冷藏比较好。
蚝油的原料是牡蛎。加工完成后，加入各种添加剂制作蚝油！蚝油不仅味道鲜美，而且含有18多种氨基酸，是人体必需的营养素！
事实上，蚝油中还有很多成分。许多营养素在室温下会被氧化和分解，这为某些微生物或细菌提供了良好的生存条件，并且极易变质！因此，蚝油打开后必须冷藏，冰箱的温度应控制在0-4度。记住不要在室温下储存！
虽然蚝油有“油”这个词，但它不是油。它是由生牡蛎和牡蛎做成的。烹饪后，用果汁浓缩，用辅料配制。它的蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。蚝油口感鲜美，蚝油风味浓郁，粘度适中，营养价值高，含有多种氨基酸、锌等微量元素。但是如果你打开后不及时把它放进冰箱，它很容易长出毛发和霉菌。因此，每次你用完清洁瓶口的蚝油时，关上瓶盖，把它放进冰箱冷藏。
除蚝油外，辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱等介于液体和固体之间的半粘性酱汁也应在打开后放入冰箱。
没开封可以常温保存，开封后就需要放冰箱冷藏。
一旦打开盖子，蚝油必须储存在冰箱的冷冻柜中。如果你不把它放在冰箱里，蚝油很容易在不到半个月的时间里长出头发。所以当你打开蚝油瓶时，记得不要在室温下储存！
特别是在炎热的夏天，气温很高。如果蚝油储存不当，蚝油会发霉，失去原有的提神功能。所以记得把蚝油冷藏起来，你不能用完。
现在，人们注意健康的饮食。通常，盐和鸡精等调味品较少。同样，蚝油也含有谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分；它也含有盐。所以通常使用适量的蚝油，不要多吃。如果加了蚝油、盐和鸡精，就少放一些，以免味道太重。
什么菜不适合做蚝油
1、糖醋菜
糖醋菜很常见：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等，这里的菜主要是酸甜味。一般来说，醋和糖是用来调味的。如果加上蚝油，不会有什么效果，但会使菜的味道变得奇怪。
2、红烧菜
红烧菜包括：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。如果这类菜肴想要看起来红润有食欲，它们通常会通过炸糖或添加酱油来改善颜色和味道。有时，加入八角、肉桂、香叶等使食物味道更浓。这些卤汁味道很浓，可以掩盖美味的蚝油，所以不需要添加蚝油。
3、辛辣菜
现在很多人喜欢吃辣的菜肴，如水煮鱼、水煮肉片、火锅、干锅菜等，这些菜味道很重。一般来说，大量的胡椒粉和胡椒粉被加入，使其辛辣可口，使人胃口大开。如果你再放一次蚝油，味道就会隐藏起来，不起作用，这是没有必要的。
4、腌制类、泡菜类菜
如果你做一些腌菜，比如腌豆子、泡菜、酸辣白菜等等。腌制好了，味道够浓的。烹饪时，不要添加更多的盐、鸡精、蚝油和其他调味品，以免味道太重。
