我们经常吃的鱼卵主要是未受精的雌鱼卵子，还没有成熟，所以我们买鱼的时候经常会发现有的鱼肚子里有鱼卵。一般常吃的鱼的鱼籽都是可以吃的，但是一定要加热熟透，且不能像一些刺身一样生吃，不然是会容易感染寄生虫的，对身体非常的不好哦。
鱼卵可以生吃吗
不能生吃，建议煮熟，因为鱼卵很容易被线虫等寄生虫感染。
吃生鱼卵，这些寄生虫幼虫很容易通过消化道，然后进入鱼体的其他部位，栖息在这些部位，包括鱼卵。除了幼虫，老线虫很容易通过胃进入鱼的其他部位，寄生在里面。虽然食物中寄生虫对健康的危害比细菌小，但也不容小觑。 尤其对于喜欢吃生鱼卵的人来说，这些寄生虫很容易带来致命的危险，比如胃壁感染胃线虫。 寄生虫感染的症状包括腹痛、呕吐、头晕、腹泻、粘血便、发烧等。
鱼卵怎么才能吃
鱼卵一定要加热熟透之后再吃。
在地摊买的鱼子一般是整块的，上面有鱼肠、血管和一层薄膜。清洗和加工鱼卵的关键是去除鱼肠、血管和薄膜，因为这些东西的气味比较重。如果我们的菜不需要鱼子保持完整的形状（比鱼子煎蛋或鱼子粥等），那就撕掉最外层的薄膜，然后把鱼肠彻底去掉，把剩下的鱼籽放入碗中，用清水冲洗数次，以洗去籽粒上残留的血液。接着将洗干净的鱼子放入清水中，加入适量的米醋，搅拌均匀，浸泡20分钟左右，最后把泡过鱼子的水倒掉，这样得到一个比较干净的鱼籽，沥干水以后可以放心地做了。
要求更高的朋友也可以再次煎鱼子，就是把鱼子放在冷油的平底锅里，开小火慢慢煎鱼子，在煎的过程中用抹刀把鱼子分成小块，压扁，油炸，用来做菜。炸鱼子更鲜美，口感紧实有嚼劲，腥味较淡。
什么鱼卵不能吃
鱼卵其实就是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。一般像市场上的鱼卵都可以吃，比如鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼等。不能吃的鱼卵也有很多，比较常见的有雀鳝、河豚和鲶鱼。这几种鱼卵食用后容易中毒，而在污染水域中生长的鱼卵也不能食用，因为鱼头和鱼卵是农药、重金属的残留量最多的，是鱼肉的50倍。
