金针菇是生活中比较常见的一种菌类食物，它含有丰富的营养成分，适量使用对身体有一定好处，很多人都会经常吃金针菇。有些金针菇上面会有甲醛，这种一般是可以清洗掉的，在处理的时候要先泡水后焯水，这样才能有效去除甲醛。
先泡水后焯水。
金针菇是一种蘑菇食品。为了防止商家将金针菇浸泡在甲醛溶液中，通常需要将金针菇浸泡在水中，以去除干净的甲醛，然后再食用，因为金针菇还含有更多的草酸，热烫水有助于去除金针菇中的草酸，使金针菇烹饪后味道更好。
经过热烫后，金针菇的含水量也会降低，在烹饪过程中可以缩短烹饪时间，防止金针菇在长时间加热后营养受损。
甲醛是一种挥发性和水溶性气体，因此，如果要清除金针菇中的甲醛，可以参考以下步骤：
1、首先切掉金针菇的根部，然后撒上蘑菇头。小心不要弄脏，并将其均匀铺开，这将有利于下一步的清洁工作。
2、将散落的金针菇放入袋中，握紧，在流水下冲洗。注意尽量用大流量冲洗，冲洗过程中要保持捏捏，以彻底冲洗金针菇中的沉淀物和污垢。
3、清洗约30～50秒后，用小水流冲洗约1分钟。
4、最后，取出金针菇，将水擦干，水平摊铺，然后准备烹饪。
甲醛有刺鼻的味道。购买金针菇时，你可以仔细闻一闻，以了解金针菇中是否含有甲醛。如果没有特殊气味，金针菇将不含甲醛；甲醛具有防腐作用，可确保金针菇在一定时间内外观呈白色明亮。如果金针菇看起来特别白，而且几天没有变化，那么它主要含有甲醛。此外，放置时间长或太旧的金针菇瓶盖会开裂，新鲜的金针菇会开裂，而含有甲醛的金针菇可以保持一定的新鲜度，很难变老。
一般来说，甲醛的味道比较重。你可以在选择金针菇的时候闻到它的味道。尤其是白色金针菇也可能含有甲醛。然而，一般甲醛含量很低，可以忽略不计。没有必要担心金针菇中的甲醛问题，所以你可以放心食用。甲醛是一种无色气体，易溶于水和乙醇。其水溶液俗称福尔马林，具有防腐和消毒作用。甲醛浓度低时人体无法感知，但浓度高时会刺激人的眼睛和鼻子。在许多生物体中，甲醛是一种天然成分。蔬菜、水果、鱼、啤酒等食品中含有甲醛，但含量相对较少，不会影响健康。
