巧克力是比较常见的一种食物，它的种类比较多，大多数人都喜欢吃黑巧克力。巧克力的保存也是有一定技巧的，一般温度过高很容易化掉。有些人吃巧克力会发现巧克力发白，这种主要是糖霜和奶油凝结成的，属于正常现象，并不是巧克力变质坏了。
巧克力发白是不是坏了
并不是变质坏掉了。
巧克力外层变白，这是正常现象。巧克力仍然很好。那层白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性，巧克力在遇到温度变化时会发生物理变化，特别是在夏天，表面会形成白色晶体，类似于白色霜。可可脂替代品不会因温差而导致表面结霜。
结霜和结晶导致巧克力表面颜色的变化，只是因为巧克力中的可可脂对温度太敏感。巧克力的颜色和形状等物理变化不会影响巧克力的质量，因此可以安全食用。
因此，在巧克力的储存过程中，由于储存不当，可可脂会融化并再次凝固，然后在可可脂溢出后再次凝固，就像一层白霜包裹着巧克力一样。虽然巧克力失去了光泽，但这不是产品质量问题。
1、根据视觉判断，未变质的巧克力有光泽，而变质巧克力表面的光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力呈褐色，而牛奶巧克力呈淡咖啡色。因此，通过观察巧克力的颜色和光泽，我们可以看到巧克力是否变质。
2、根据嗅觉判断，未变质巧克力的香气真实、纯净、浓郁，而变质巧克力的香气则完全不同，往往低劣、夸张，类似于无效的哈拉风味。
3、听觉判断：打碎巧克力。如果没有变坏，声音是清脆的。如果它坏了，当你打破它时就没有声音。
4、无变质的巧克力表面光滑，线条清晰。口感细腻光滑，不粘舌不粘口。变质的巧克力很粘，尝起来很粘。
巧克力怎么保存
1、室温保存
如果天气不是很热，巧克力可以在室温下放在凉爽、干燥、干净、凉爽的地方，避免阳光直射，远离水和其他气味。储存巧克力时，温度和湿度是最重要的，最好保持环境干燥。纯巧克力的贮藏温度为5～20℃，湿度最好控制在82～85℃。复合巧克力的贮藏温度为8～18℃，湿度最好控制在78℃。
2、密封冰箱保鲜
如果夏天室温过高，你也可以用塑料袋密封，并在冰箱里保持新鲜。取出后不要立即打开。巧克力不得直接存放在冰箱中，以避免结霜。温度升高后打开食用。
