猪心怎么挑选及清洗
猪心是一种较为难处理的食材，如果挑选的猪心放置时间过长不新鲜，或者是清洗过程中没有处理得当，都会使最后制作出的菜肴味道大打折扣，甚至会有一股难闻的腥臭味。
1、挑选。
在猪心的选购中首先要看颜色，质量好的猪心颜色是较为鲜艳的，也比较有光泽，而颜色非常黯淡，则说明存放时间过长，是不适合食用的。之后可以用手稍微按压，来对猪心的`质量做出判断。同时还可以闻一闻，质量不好的猪心一般会有较大的腥臭味，这是需要注意的。
2、清洗。
首先，要对猪心的外部进行充分的清洗。如果猪心较难处理，可以将猪心放在面粉中滚一下，然后再静置一个小时之后再进行清洗，这样处理后再烹制，就可以使猪心的味道变得十分鲜美。
然后，要把猪心内部的淤血清洗干净，去掉里面的白筋的杂质，可以采取剖开的方法把猪心剖开，从而进行处理。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，这时应该把血管都划通后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。
