如何挑选酱油
酱油，相信很多的家庭主妇都不陌生，在平时的日常生活当中，我们烹饪食物的时候都是会用到它的，酱油不仅能够增添食物的色香味，还能够促进我们的食欲。而在现代医学上，有医者说酱油可以用来预防癌症。那么酱油可以防癌吗?如何挑选酱油?
一、酱油防癌功效
酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。
我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效的控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质。对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定量自由基后就停止了。它能在消灭一定数量的`自由基后，还能继续不停的工作。
新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止了。
所以，我们应该多食用传统的调味品——酱油。但酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。在一般调味的情况下，含盐的摄入量是不会超标的，但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
二、如何挑选酱油
1、首先，不是越鲜的酱油越好。同级别的酱油，按理说鲜度应该相似，如果差距较大，一定是谷氨酸钠等提鲜物起作用了。
2、其次，颜色不是越深越好。“酱油色”原本是大豆等粮食在加入盐糖发酵过程中自然形成的，但现在人尤其是餐馆想让菜品挂色好，导致酱油在生产时大量使用焦糖色。
3、最后，不是越浓的酱油越好。同等级的酱油固形物标准应该相近，如果有的酱油特别浓稠，应该是加入了增稠剂。对于普通市民来说，最好还是选择等级较高、食品添加剂较少的普通酱油。
