正月初一，谓之新春，又称春节。人们以巨大的热情迎接新的一年的到来，以辛勤的劳动创造丰富的春节饮食。春节是仪式活动最隆重、食品最丰富精致的一个传统节日，一般节日活动会延长到正月十五日。
在古代，江西各地，对于春节的食品，主要有酒、饼等，这些主要是先用于祭祀祖先，完毕后再分与众亲。无论是古代还是近代，在江西，春节食俗都非常丰富，仪式隆重，品种多样。当然江西许多地方正月初一兴吃素餐。菜饭的做法是：先用油炒菜（白菜、芥菜均可），然后加上米饭和水，煮沸后放些盐，菜饭就做成了。“菜”与“财”谐音，吃菜饭象征新的一年会发财。在南昌市进贤县农村，有的农户大年初一的主菜是青菜煮豆腐。在宜春城内，居民们正月初一则吃鸡蛋葱花面条，谓之“新年面”。葱青、蛋白、面条长，与进贤农户的青菜豆腐一样，都是取“清白”之意，全家人在新的一年里清清白白，平安无事，天长地久，万事如意。在赣县，早餐吃素，意在免灾。
春节，又是亲戚走动，交流感情的最佳时节。“初一的崽，初二的郎”，这是一句在江西民间广为流传的俗谚，也就是说，正月初一时，儿女们要给父母亲拜年，初二时，女婿要给岳父岳母拜年。去拜年时还要捎带些年货孝敬老人，老人则杀鸡宰鸭予以招待。从初三开始，则是其他亲戚之间的往来了。一般家家都会自制一些特产来招待客人。如米酒冲蛋，米酒一般都是自家酿制，用糯米为底料，加上发酵用的“酒娘”，密封发酵而成。开封后一般取上清液进一步酿成清酒，有一定的度数，吃饭时佐餐用，酒糟则用来做米酒冲蛋或做菜用。干姜泡茶，一般在新姜上市时将姜切成细丝，晒干，洒上精盐，放入瓷钵贮存，等到春节时候，用少许姜丝加少许茶叶，开水冲泡，具有温中散寒、温胃止呕的作用。还有各种水果等制成的干品。如酒泡杨梅干，在杨梅成熟时节，将杨梅洗净放入瓶中，加入有一定度数的白酒，密封泡一周即可，可将杨梅捞出，晒干，就成为酒泡杨梅干，既有杨梅的味道，又有白酒的清香。一般家庭，新春备有“九龙盘”，内盛腊猪肝、香肠、板鸭等佐酒和果品待客。
