很多人都听说过关于老白茶的说法：“一年茶，三年药和七年宝”，但他们不清楚原因。好像我们说普洱茶“茶越老越好”，这意味着由于成分转化，普洱茶在老化过程中会更加醇厚和光滑。
至于白茶，我们可以说“一年茶，三年药和七年宝”的原因是在衰老过程中它改变了有益物质。这种有益物质被称为黄酮类化合物，其在白茶中是六种主要茶类中最高的。
例如，如果我们使用相同的新鲜材料来制作六种主要类型的茶，那么基于类黄酮的量从最高到最低的等级是：白茶> 红茶 > 乌龙茶 > 绿茶 > 黄茶 > 普洱茶。
我们很容易从数据中得出结论，白茶中的黄酮含量最高，比新鲜叶子高17.2倍。这是因为在枯萎过程中黄酮类化合物的水解。当然，加工方法的效果还不能完全证明白茶的说法。
根据实验报告，随着时间的推移，白茶在变老过程中，黄酮类化合物含量逐年增加。
但是什么是类黄酮？它可以用于什么？
黄酮类化合物在许多方面都是有效的。它是一种强效抗氧化剂，能清除体内的氧自由基，防止细胞变质和衰老，保护我们免受癌症侵害。黄酮类化合物的抗氧化能力是维生素E的十倍以上，也就是说，一杯白茶的好处相当于12杯橙汁。
此外，黄酮类可以改善血液循环和心血管疾病的症状，降低胆固醇和血糖水平，以及帮助愈合伤口和减轻疼痛。
最重要的是，白茶被称为“一年茶，三年药，七年宝”。
