适宜的水温，这是泡好一杯茶最关键的步骤之一。下面我们一同来谈论一番泡茶对水温的要求，一起来往下深究一番吧！
水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶的色、香、味形全被破坏。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶的色、香、味、形的特征。
泡茶的水温因茶而定。
高级绿茶特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。（水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。）
饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90～100℃的沸水冲泡。（若水温低，则茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。）
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100℃的沸水冲泡。
少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。（熬煮）
通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60℃温水浸出的有效物质只相当于100℃沸水浸出量的45%~65%。实验表明，用沸水泡茶，首先浸出的是维生素、氨基酸。大约3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味。随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来。大约浸泡5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。
所以，冲泡红茶头泡茶时，以冲泡3分钟左右饮用为好。因此，第一泡1分钟后就可将茶汤倾入杯中；从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。
通过凉汤的方法达到所需的水温，需要经验的积累。不同的季节气温有所不同，所以凉汤时间也各异。可先用温度计量量看，等熟悉之后，就可凭经验来断定。
以上小编为大家分享的泡茶对水温的要求，还望大家务必做好功课。
