秋季，伴随一丝发干的气体，早已渐渐地降生。这一时节合适喝杯红茶，青汤枫叶的特性，给人暧暖体会。
可是，喝红茶时，如果你有这类疑虑：红茶为何是“鲜红色”，是否越红越高？
好似红茶纯鲜度与酚氨比相关，红茶茶汤颜色质量与茶黄素、茶红素、茶褐素的占比是相关的哦！
红茶为何是“鲜红色”？
红茶归属于全发酵茶，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一连串加工工艺全过程特制而成。
在生产过程中，产生了以茶多酚酶促空气氧化为管理中心的放热反应，茶青中的成分转变很大，茶多酚降低95%左右，造成了茶黄素、茶红素等新成份，这种多种多样黑色素化学物质使茶茶青由原先的翠绿色，变为了具备“青汤枫叶”的红茶。
红茶越红越好么？
那是否茶黄素和茶红素越大，红茶茶汤颜色越呈鲜红色，红茶的质量越多好呢？
我觉得并非，国际性红茶质量不但规定茶汤颜色要“红”，并且也要“亮”，口味要浓、强、纯鲜，在色光下，汤色与水杯的触碰表层带“金圈”。
多酚类化学物质的水溶空气氧化物质关键是茶黄素、茶红素和茶褐素，他们的不一样含水量，决策了红茶茶汤颜色的“红度”和“色度”。
茶黄素决策“亮”
茶黄素，颜色橙黄或橙红，具备辛辣食物和明显收敛性的类别黑色素，是红茶“亮”的关键成份，都是汤味抗压强度和纯鲜度的关键成份，一起都是产生汤色的“金圈”的关键化学物质。
茶黄素与红茶茶汤颜色息息相关，其含水量越低，茶汤颜色色度越差，于己则越高，呈橙黄色。
茶黄素不但是红茶的关键质量成份，而且还具备抗氧化性，还能与肠胃内的碳水化合物融合成不溶物，排出来体内，降低血夜中的碳水化合物含水量，被称作荼叶中的“软黄金”。
茶红素决策“红”
茶红素，是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物总量的5%—27%。因为茶黄素会受偶联氧化形成茶红素，以及很多次级氧化都会形成茶红素。
它的颜色是红棕色，是红茶汤色“红”的关键成份，都是汤味浓度值和抗压强度的关键化学物质，但它的毒性比不上茶黄素，收敛性较强，味道甜醇。
显然，茶红素含水量并非越高越高的，其含水量过高不利于质量，使回甘欠缺，茶汤颜色发暗，而含水量太低，汤色红浓不足。
茶褐素决策“暗”
茶褐素，是类别非常复杂的化学物质，可分成透析性和非透析性两一部分。它的颜色暗褐，味道乏味，稍甜。
茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，当发醇过多，茶黄素和茶红素氧化聚合，含水量降低，茶褐素含水量增加，就会使茶汤颜色偏暗。
因而，茶褐素含水量过多会对红茶的质量不良影响，含水量越高汤色越暗，茶底也会越暗褐。
有关茶黄素、茶红素、茶褐素，小懂也梳理了1个报表，各位朋友我们一起来看看！文本记不得，储存报表就行啦！
红茶多酚类化合物
当茶黄素、茶红素含水量高，茶褐素偏少，红茶汤色质量优质；要是茶黄素含水量少，色度就会差某些；茶红素少，红度弱某些，也表明发醇不够；茶褐素多，汤色会红暗没亮，意味着这个茶发醇过多。
除开发醇，萎凋也会危害茶红素、茶黄素的含水量。没经萎凋的茶青做成的红茶，因为茶青水分含量高，加快了酶促空气氧化，提高了茶黄素的积淀，汤色会光亮，味道纯鲜；重萎凋的则于己。
来看，茶黄素、茶红素、茶褐素所危害的红色度，不但会告诉他人们茶质量优劣，也会显出这个红茶哪儿出了难题。
因此，红茶不仅仅“红”那么简单，在品评时，千万别忘掉“亮”这一关键环节哦！
